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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 素菜 排序方式：普通资料优先
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做法：这道下酒菜，是把阴辣椒、干土豆片、花生米分别入油锅炸香后，起锅晾凉，待客人点食时，同装盘内上桌。说明：阴辣椒，是摘取还未变红的长辣椒，蒸熟后放阴晾处晾干而成。...
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做法：1、把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。2、净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。3、锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、...
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做法：把腌好的莽海椒（当地人称为胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下热油锅煎熟后，捞出来装盘便好。莽海椒说明：莽海椒，是把大个的新鲜红海椒或青海椒划开一侧除去籽后，逐个酿入调味的鲊...
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原料：花生米，话梅，桂皮，八角。制法：话梅、花生米分别洗净，入锅，加桂皮、八角、清水煮制50分钟至入味即可。制作关键：话梅要选偏酸、偏咸一些的，煮制时就不用加其他调料了。点评：花生软烂，口味咸甜。出品人...
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材料：原料：香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黄各50克、青红椒盯红萝卜盯西芹丁各15克。调料：上汤35克、绍酒、蒜蓉、葱末各5克、盐、味精各2克、色拉油500克。制作：1、咸蛋黄切1厘米见方的丁，上笼大火蒸...
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材料：原料：芋头、淮山、大莳(大莳是一种根块植物,肉为紫色。如没有这种原料,可用黄色的番薯替代)各300克。皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，开水200克。制作：1、芋头、淮山、大莳去皮切0.2厘米粗的条；...
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材料：原料：芋头400克，腊肠、腊肉各50克，兰花2朵，香菜4克。调料：盐5克，味精、鸡粉各3克，南乳1/4块，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋头去皮后洗净，切细条；腊肠、腊肉切0.5厘米见方的...
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材料：原料：荔浦芋头500克，腊肉、虾条、蛋黄条各40克，汆水后的西兰花5克，红椒圈1克。调料：盐、味精、鸡粉、腐乳汁各3克，上汤100克，湿淀粉20克，花生油25克，1%盐水500克。制作：1、芋头去皮、洗净,刨成厚0.5厘...
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材料：主料：茄子500克。辅料：鲜肉粒100克。调料：泡红辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、盐2克、葱颗20克、姜蒜粒20克。味型：鱼香味制作方法：1、将茄子刮皮，在其一面剡入斜刀，把鲜肉粒调好基础味，灌入剡好...
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制法：1、土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用。2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀。5、团成土...
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制法：1、把小土豆放入盐水锅煮熟，取出来剥去外皮，晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。2、锅里放油烧至六成热，下小土豆炸至表面金黄时，倒出来沥油。锅留底油，下小土豆和韭菜节翻炒，其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味...
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原料：带皮小土豆450克、A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克）、B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克）、花生油30毫升制法：1.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅...
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做法：1、选用镇坪县出产的黄土豆，治净切成丝，再入沸水锅汆断生，捞出来装盘。2、往净锅里掺入提前熬好的醋汤烧开，撒入煳辣椒节和韭菜节便起锅，浇在装有土豆丝的盘中，即成。...
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制法：1、把小土豆放入清水锅煮熟，倒出来沥水后，用刀稍微压破，再下入七成热的油锅，炸至表面脆硬时，出锅沥油待用。2、锅留底油，先下腊肉粒炒出油，再下小米椒节和蒜薹节炒出味，倒入炸过的小土豆，边炒边放盐、...
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原料：云南小瓜500克。制作方法：1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。出品人：草根冷艺...
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