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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：综合排序
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材料：腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清鸡汤300克，盐8克，红油适量做法：1、先将所有食材洗净，汆水后以凉水冲凉，沥干水分备用。2、锅中将清鸡汤煮开，放入盐后将1倒入煮3分钟。3、将2沥干水分上盘...
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材料：主料：大米适量辅料：腊肠或腊肉适量、油菜适量、鸡蛋适量。调料：色拉油适量、酱油1勺、姜适量、生抽1勺、老抽半勺、香油几滴、白糖半勺。做法：1、铁锅在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入锅里...
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原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；2.土豆、莴笋分别去皮切...
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原料：瘦肉型樱桃谷鸭一只（毛重约1500克）。调料：A、清水3千克，美极鲜酱油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，绍兴花雕酒1瓶，盐30克，双桥味精50克，鸡粉20克，猪龙骨2千克，老鸡2只，虾干200克。B、花椒、八...
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做法：1、把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克...
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材料：主料：鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。辅料：芹菜节、蒜苗节各100克。调料：小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克...
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做法：1、把才鱼（湖北当地叫法，即黑鱼）宰杀治净，剁成块；莲藕入加有盐和少许香料的水锅里煮熟后，捞出切块。2、锅放油，下姜片、蒜片炒香后，放入才鱼块稍煎，然后掺入鲜汤并下入藕块，放盐、酱油、胡椒粉...
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原料：牛腱肉1500克牛肉卤水1锅制法：牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀...
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材料：原料：新鲜小鱼仔（如小鲳鱼、小黄花鱼等等）150克，豆腐150克，胡萝卜3克，鱿鱼须20克。调料：面酱100克，味精5克，糖3克，猪大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，葱姜各10克。制法：1、将所用的小鱼仔...
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原料：咸鱼干150克、盒装豆腐1盒（约350克）、葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适制法：1、把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用。2、把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋...
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材料：主料：豆渣辅料：酸菜末、小米椒调料：化猪油、蚝油、一品鲜酱油、香油做法：1、把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。2、净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一...
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主料：鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。制作：把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香，在加入其余主料炒熟调味，勾少许汁即可。特点：家常味浓厚...
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口水绝技 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。原料 三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。口水料 A料（...
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材料：主料：清远鸡半只（约500克）。辅料：空心菜梗100克，银芽50克。调料：盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。制法：将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡肉撕成鸡...
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批量预制：1、风鹅6只（净重约1500克/只）冲洗干净，与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水，捞出冲掉表面浮沫，放入汤桶，添清水60斤，加葱段、姜片各300克，大火炖30分钟，捞出风鹅剔肉，将剩余的鹅骨重新投入汤桶，继续吊...
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