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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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创意思路：如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月，蒜瓣微红、呈半透明，切碎炒香熬成红汤，带有一种特别的甜味和淡淡蒜香，区别于一般餐厅的麻辣口味。带...
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原料：树椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自制香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升制法：1.锅入红...
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尽管只是一道素菜，食材和制作都很简单，但顾客的评价却非常高，销量也很好。主料：芥兰500克辅料：虾酱1汤匙（15g）姜汁1汤匙（15ml）白砂糖（3g）广东米酒1汤匙（15ml）盐2g高汤50ml...
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我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点，一是用石锅保温，炒饭由石锅不断，香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱，出品味道稳定，制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的...
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一、原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶3...
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主料：小黄鱼黄豆调料：海鲜酱、耗油、米醋、白糖、葱姜蒜等制作要点：小黄鱼炸酥，调制料汁，将对好的料汁浇在炸好的小黄鱼上，浸泡一夜，将干黄豆用凉水泡发12个小时，用蒸好鱼的汁入高压锅压5分钟，焖一夜...
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创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“身姿”——选料从整鸡改为口感滑嫩的鸡腿肉，码味后加料汤煮熟，最后再激热油，传统凉菜变身成热菜，口感麻辣鲜香，藤...
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鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。原料：鸡胗200克，青豆10克。调料...
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▲咬开丸子“豆腐”会跳个性我们的爆浆豆腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我们的豆腐丸子表面呈现蜂窝状，但是当你咬开丸子后，内在的豆腐却是会爆浆的，而且质地非常嫩。要做好这款豆腐...
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原料：鲜鳜鱼1条（约重800克），羊肉馅100克，菜心150克，煨好的鱼圆120克。调料：野山椒、鲜剁椒各100克，李锦记蒸鱼豉油20克，A料（精盐、味精各2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉10克），葱花...
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材料：主料：鲜蚕豆300克卤水配料：桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料：菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草...
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这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味;其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
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材料：原料：袋装咸蛋黄1袋，活扇贝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡萝卜50克，鲜迷迭香2根。调料：盐3克，黄油少许。做法：1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸；胡萝卜切成小叮2、在锅内加入黄油，烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭...
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椒麻味型，是传统川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜，尤其适合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻鸡片、椒麻肚丝等。在调制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干红花椒和...
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北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥...
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