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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:按关注热度
  • 创意思路:如何将带鱼烧出新滋味?秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤——将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切碎炒香熬成红汤,带有一种特别的甜味和淡淡蒜香,区别于一般餐厅的麻辣口味。带...
  • 原料:树椒段30克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自制香辣酱70克老抽5毫升香油15毫升鸡精20克白糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升制法:1.锅入红...
  • 我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点,一是用石锅保温,炒饭由石锅不断,香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱,出品味道稳定,制作这款酱汁,我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱,它们可以让酱汁的...
  • 尽管只是一道素菜,食材和制作都很简单,但顾客的评价却非常高,销量也很好。主料:芥兰500克辅料:虾酱1汤匙(15g)姜汁1汤匙(15ml)白砂糖(3g)广东米酒1汤匙(15ml)盐2g高汤50ml...
  • 主料:小黄鱼黄豆调料:海鲜酱、耗油、米醋、白糖、葱姜蒜等制作要点:小黄鱼炸酥,调制料汁,将对好的料汁浇在炸好的小黄鱼上,浸泡一夜,将干黄豆用凉水泡发12个小时,用蒸好鱼的汁入高压锅压5分钟,焖一夜...
  • 一、原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶3...
  • 创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,却展现出了不一样的“身姿”——选料从整鸡改为口感滑嫩的鸡腿肉,码味后加料汤煮熟,最后再激热油,传统凉菜变身成热菜,口感麻辣鲜香,藤...
  • 鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。杀鸡后,取出鸡胗(鸡肫),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。可以生食或炒用。原料:鸡胗200克,青豆10克。调料...
  • 原料:鲜鳜鱼1条(约重800克),羊肉馅100克,菜心150克,煨好的鱼圆120克。调料:野山椒、鲜剁椒各100克,李锦记蒸鱼豉油20克,A料(精盐、味精各2克,鸡蛋清1个,玉米淀粉10克),葱花...
  • ▲咬开丸子“豆腐”会跳个性我们的爆浆豆腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我们的豆腐丸子表面呈现蜂窝状,但是当你咬开丸子后,内在的豆腐却是会爆浆的,而且质地非常嫩。要做好这款豆腐...
  • 材料:主料:鲜蚕豆300克卤水配料:桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料:菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草...
  • 这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净...
  • 椒麻味型,是传统川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜,尤其适合于夏天推出,其代表菜如椒麻白肉、椒麻鸡片、椒麻肚丝等。在调制椒麻味之前,先得制作椒麻糊,那是把干红花椒和...
  • 材料:原料:袋装咸蛋黄1袋,活扇贝10只,青豆30克,玉米粒20克,胡萝卜50克,鲜迷迭香2根。调料:盐3克,黄油少许。做法:1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸;胡萝卜切成小叮2、在锅内加入黄油,烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭...
  • 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥...

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