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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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原料:净黑鱼肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。调料:盐、料酒、味精各5克，鸡蛋清10克，红椒丝10克，清汤200克，葱、姜片各3克，猪油5克，花生油500克,胡椒粉2克，红椒片5克，水淀粉10克。制作:1、黑鱼肉切4厘米长...
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卖点 借鉴宫廷菜的做法，用醇厚的浓汤调出金汤，还渗透着干贝汁、火腿汁的香味，鱼片入口滑嫩，别具滋味。原料 鳜鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌50克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10...
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装盘特色：莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板。同时托起鲜红色的元宝碗，跟六个透明玻璃杯，盛装的食材色彩纷呈，比彩虹还要鲜艳。味型：咸鲜，微辣。做法：、酸黄瓜片垫底，北极贝只冲净，改刀成片，摆在酸黄瓜片上，淋...
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原料：腊肉150克，年糕100克，酢海椒（鲜辣椒剁碎，加盐、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌匀，放入坛子腌制7天左右即成，市场有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成热油炸至金黄色，捞出控油。2、酢...
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原料：牛蛙2只、芋儿400克、泡酸菜150克、小米椒节20克、豆瓣酱20克、泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量制法：1、牛蛙治净后斩成块，纳碗加...
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材料：主料：鲜鸡辅料：口蘑、生姜、五香药料调料：酱油、精盐、饴糖制作：1、宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。2、整型：将...
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材料：主料：糯米粉500克辅料：老南瓜1000克制作：1、老南瓜切长条，尽量厚薄适中，这样容易蒸熟；2、将南瓜片铺好排齐在蒸锅的蒸格内；3、旺火足气蒸，大约半小时左右；4、熟后揭开盖子散散热气，晾凉；5、用锅铲把...
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材料：主料：鲈鱼1条，金针菇100克。辅料：云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。调料：酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。制法：1、将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、...
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材料：主料：鳄鱼掌辅料：鲜竹笋、猪肉颗粒调料：食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精味型：家常味制作：1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用；2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色；3、竹笋...
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批量预制：鸡脯肉切成碎丁，加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆，入三成热油滑成洁白的鸡米，捞出沥干油分。走菜流程：1、圆南瓜400克去皮、去瓤，切成大方丁，盛入盘中放进蒸柜蒸熟，取出滗掉汤汁。2、锅下清汤150...
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原料：青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。调料：高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱...
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原料：鸡蛋3个，黄瓜1千克，大厨牌罐头玉米粒1听，猪肉末50克。调料：盐3克，味精5克，淀粉10克，色拉油30克。制作：1、把鸡蛋摊成蛋皮备用。2、将黄瓜皮削下来，用盐浸一下，挤干水，切成1厘米见方的丁状。3、把肉末...
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原料：北京产填乳鸭一只（毛重约750克）。调料：李锦记酸梅酱100克，特制盐约200克（同“私房晒鲫鱼”），脆皮水300克（配制比例:白开水500克晾凉后调入麦芽糖30克、大红浙醋10克，麦芽糖能使鸭皮变脆，大红浙醋可上...
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材料：主料：牛小排750克辅料：蒜仔100克、青红椒各10克、香菜3克调料：黑胡椒汁、花雕酒做法：1、牛小排切2.5厘米见方块、蒜仔炸至金黄。2、砂锅下油，油温烧到7成热，下牛排粒煎至8成熟。3、加入炸好的蒜仔、淋少许...
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材料：原料：黄鱼鲞、烧好的梅菜（用梅菜扣肉汁烧制）各150克，黄瓜200克，青、红椒圈各3克。调料：A料（葱段、姜片、高度白酒各10克）B料（白糖、黄酒各3克，酱油、胡椒粉各2克）色拉油500克（...
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