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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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说明：猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜，还有的是把猪腰切丝汆熟以后，再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这...
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材料：主料：进口鹅肥肝辅料：牛奶、清酒、鸡汤。做法：1、取牛奶倒入容器内，加入鹅肝，浸泡24小时。2、起锅加入清酒，90度煮30分钟。3、取鸡汤，加入味淋、清酒调好味，加入鹅肝泡至入味，取出打碎，...
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制作/金扬才食材介绍此食材是将仔鹅的胸脯肉打碎，做成丸子状，咸鲜味型，是提前入好味的生品，平常冷冻保藏。厨师只需将其开包解冻，入六成热油锅中炸至金黄色捞出，可以配以飞鸿脆椒、薄荷、南瓜叶等食材同炒，食之...
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香辣蟹特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。主料：肉蟹800克、干红辣椒250克调料：老姜20克、小葱10克，花椒50克，料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法见下...
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烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，放在垫蒜子的沙煲中烧热，粽香更浓。原料（10份量）：三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。...
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材料：（10人份）芦笋200克·鸡蛋1个·橄榄油45毫升·蜂蜜半勺·大藏芥末一勺·松露一粒·帕玛森芝士20克·糖1克·鸡汤适量步骤：1.把鸡蛋放在低温慢煮机中，以74摄氏度慢煮40分钟。2.芦笋分三份：一部分切成长薄片直...
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设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程：1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
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制作：张亮鲜笋条卷入带鱼片，油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆，外面再裹上一层生菜叶，成菜红绿相间，引人食欲。带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。1、带鱼...
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亮点：夹肉很普遍，但拿油炸的芝麻饼佳肉则很少见；驴肉常吃，但将驴肉切成丁再与泰椒、杭椒搭配，则非常新颖了。原料：泰椒50克，杭椒30克，宴友思驴肉250克，芝麻饼8个，面粉500克。调料：葱、姜、蒜、片各10克，洋...
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咸蛋黄挂蜜汁，造型美观，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作简单，造型很像棒棒糖，小巧可爱。原料：红心咸鸭蛋2个，京葱叶2个。调料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的调制：面粉7...
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原料:牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。调料:豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克,酱油5克,姜3克,蒜瓣3克，高汤200克。制法:1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。...
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烹饪菜肴是个精细活，每一步操作都需要精益求精，这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中，我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和绿茶水，赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时，我们搭配了自制的...
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主食材：草鱼一条调料：泡椒酱豆瓣酱花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒鸡粉盐葱花。制作步骤：1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂...
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制作/于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金瓜（南瓜的一种）味甘、性温，具有补中益气，消炎止痛，降糖止渴的功效。两者搭...
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点评：葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。处理柚皮：1、取柚青的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用；2、将柚皮放入热...
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