— 鱼茸 —

灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技术上的难度却比较大，若烹制不得法，很容易出现成菜软塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...

原料：草鱼、大豆腐、葱姜水、蛋清、盐、味精、生粉、油操作：1、原料加工：草鱼把鱼骨鱼皮全去干净光剩鱼肉，把鱼肉剁碎放入打汁机搅几遍，大豆腐掰开也放入打汁机搅碎，把打好的鱼肉到入盆中，放入盐，蛋清打成鱼茸...

将墨鱼茸酿入笋身中同煮，二者味道完全融合，食用时一人一根，造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字：春天里。制作：李晓东，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，苏州市天一渔港大酒店厨师长。制作：、墨鱼打成茸，加盐、...

七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，肉馅外露，松散无劲等种种弊端。今天就为大家介绍正宗的七星鱼丸制作方法。七星鱼...

制作：高文平浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油鸡片演变而来，成菜洁白鲜嫩，汤汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是鲁菜中典型的“料子”菜，“料子”在江苏菜里也被称为“缔子”，缔子可细分为硬缔、软缔、嫩缔三种...

说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅...

原料：鲈鱼、水嫩豆粒。调料：盐、生粉、油、水。制作：1、鲈鱼治净取肉，切成小片，用清水反复洗净，用毛巾把水沾干。2、用机打成茸，过筛备用。3、将鱼茸300克、生粉25克、油30克、水40克、盐10...

材料：主料：陈海蜇头800克。辅料：蛋清150克，鱼茸250克。调料：清汤500克，盐3克。制法：1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；2、将鱼茸加蛋...

材料：主料：鱤鱼茸300克辅料：蟹黄10克，葱、姜各5克，杏仁5克，青豆5克。调料：清汤10克，生粉3克，盐5克，生粉3克。制作：1、将鱤鱼宰杀制成鱼茸备用。2、将鱼茸挤成小珍珠汆汤备用。3、锅内下油，葱、姜片、杏仁...

原料：草鱼600克，净鱼茸400克（另取400克草鱼打碎成茸），新鲜番茄50克。调料：蕃茄沙司80克，白醋30克，糖30克，盐、味精各5克，生粉100克，色拉油1500克（实耗75克）。制法：1、将草鱼清洗干净，从鱼腹部下刀，将...

制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料：墨鱼胶克，山药克，胡萝卜克，白果克。调料：酱克，盐克，味精克，白糖克。制作：、胡萝卜、山药去皮，改成片，拍匀生粉备用。...

特点：千层肉软糯，珍珠圆鲜嫩，造型美观。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌，奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中...

材料：主料：鱼茸，荠菜、春卷皮，鸡蛋清，葱姜米。调料：精盐，味精，白胡椒粉，生粉。制作步骤：容器放鱼茸荠菜粒调味加蛋清搅拌均匀，春卷皮放入少许鱼茸分别卷成鱼茸卷，取净锅放色拉油烧四成热下鱼茸卷炸金黄色...