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  • 原料:“笔杆青”小黄鳝500克(如笔杆粗细、身量均匀的小黄鳝),韭黄50克,红椒1只。调料:盐10克,味精15克,香醋20克,高汤100克,大蒜15克,熟猪油20克,淮安酱油15克,白胡椒粉5克,老抽10克,生粉10克,香油5克...
  • 原料:黄花鱼两条,五花肉30克,香茅段80克,蒜子30克,姜片10克,蒸鱼豉油200克,白糖15克做法:1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗...
  • 此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖,成菜鲜美无比,看上去又十分实惠,几乎每桌客人都会上一煲。提前预制:1.排骨5千克改刀成3厘米长的段,飞水后捞出沥净;豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 食材:秋葵、虾仁、胡萝卜;做法:1.虾仁去除沙线,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。2.锅里油烧热,放虾仁滑熟,盛出。3.放秋葵和胡萝卜翻炒,调盐。4.最后放虾仁翻炒均匀即可。...
  • 1、开花蚕豆:①选料。干蚕豆5公斤,花生油适量,食盐50克,糖精5克,清水2.5公斤,五香粉50克。②制作。把清水烧开,放入食盐、糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸泡半天左右。然后取出蚕豆沥干水,用剪刀在蚕豆上方纵横各...
  • 一、配方素海参粉(海藻提取物):8%、水:86.3%、大豆分离蛋白:3%、变性淀粉:1.5%、白糖:0.8%、A剂0.05%、鲜味素:0.2%、酵母提取物:0.05%、焦糖色素:0.001%(皮色)、素鱼香精:0.01%.二、操作工艺1、把素海参...
  • 材料:原料:精牛腩、雪豆各250克。调料:美极鲜辣汁15克,美极鲜味汁10克,美极浓缩鸡汁、香菜各3克,葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克,葱油10克,芹菜汁500克,南乳、高汤各20克,排骨酱...
  • “二汤”在川菜中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓,鲜味明显不及“头汤”,只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤...
  • 原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦适用于泥鳅火锅):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
  • 创意思路:根据粤菜“蒜香排骨”改良而来,用鸡腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制时加入孜然粒,成菜具有烧烤风味,深受北方食客喜爱。提前预制:鸡腿肉10斤去筋,切2厘米见方的丁,洗净后与带皮蒜...
  • 一、配料大豆100公斤,盐卤25°Bel0公斤左右,水800~1000公斤。二、出品率每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600块左右。三、制法蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的产品。其形状呈圆形。根据蒲包的大小,可分大圆、...
  • 下面,给大家介绍几款烧烤酱汁,它们独特的口味,相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆酱制作:梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克生油的锅中,加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...
  • 制作:黄天勇此菜做法简单,秘诀是出锅时要加勺黄糖水,这种糖没有经过提炼,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,为菜品增添特殊气息。此菜每份58元,日销量能达到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 这道“烤鱼”选用大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。制作流程:1.大黄花鱼一条(重约...
  • 制作:付翠英这款辣子鸡在制作时使用了产自沂蒙山的煎饼酱、湘式调料辣妹子酱,味道浓香微辣;此外还加入了制作莱芜香肠的主要香料莳萝籽,成菜带上一股独特的清香。做法上,鸡肉先批量炒制,再按份入锅加自制的...

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