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  • 此菜的特殊之处在于熏料中放了10克油而未放水,熏时更易出香。<主料>目鱼300克<辅料>蔬菜汁50克,美极鲜10克,味精5克,鱼露5克,干葱头10克,白糖、香叶、孜然、小茴...
  • 料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
  • 烤包子是新疆人民极为喜爱的一道美食,现在也俨然成为新疆旅游业的一张美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面,不需要发酵。将面皮擀薄后,四边折合成方形。包子馅用羊肉盯羊尾巴油盯洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉...
  • 招牌卖点而这道蒜香帝皇蟹便是从那里借鉴而来:韭菜打底,铺上码入味的粉丝,再盖上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,卖相大气,现场气氛活跃,揭盖的瞬间蒜香袭人。这道菜卖相大气,但价格却很亲民:酒...
  • 是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。主料:黄河...
  • 秋葵作为健康蔬菜逐渐得到食客认可,但在制作时却碰到了“小麻烦”——富含粘液,无论入热菜还是凉菜,粘液析出、卖相都被搞得一塌糊涂。刘昌伦观察后找到了粘液的罪魁祸首-秋葵籽,因此他将其去籽后切长段,搭...
  • 材料:主料:丝螺300克鳝段300克。辅料:咸肉片100克。调料:葱段姜片各20克盐15克味精10克鸡粉10克白糖2克葱姜丝椒丝各5克胡椒粉3克花雕酒10克猪油5克葱油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水...
  • 原料:带皮狗肉400克,茶树菇3克。调料:香肉宝2克,糖色5克,色拉油5克,草菇老抽3克,蚝油2克,盐2克,味精3克,鸡精3克,干沙姜(又称山奈)2克,八角3克,鲜汤500克,花椒1克,老姜5克。注:糖色的制作方法:净锅...
  • 选料:选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。配制腌料(原味):1、香叶220克、八角、花椒各9...
  • 原料:去皮仔兔250克小青椒节150克小米椒节100克青花椒100克金针菇50克盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量制法:1.把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金...
  • 这款鸭舌突出藤椒卤水的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
  • 材料:原料:蛏子500克,花菜、香芹各20克,青蒜20克,清水500克,姜、蒜各10克。调料:A料(味精8克,盐、鸡粉各5克,生抽10克,鸡汁2克,胡椒粉3克),地瓜粉200克,芝麻油3克,色拉油...
  •     亮点:泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合,既保持了辣子鸡的香辣风味,又增加了泡椒的微酸微甜味,口感更加独特。  原料:土公鸡一只毛重约2千克,土豆1000克,红尖泡椒50克,时令蔬菜...
  • 鲶鱼最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将鲶鱼按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见鲶鱼的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...
  • 水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...

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