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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 豆类 排序方式：按关注热度
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材料：主料：鸡蛋豆腐500克辅料：红腰豆100克、蟹棒50克圆葱丝50克、清甜豆25克、虾仁各25克、生粉50克。调料：鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。制作：1、自制的鸡蛋豆腐500克切...
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制作：1、先取白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水分稍干，倒出来沥油。2、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐和十三香，...
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原料：黄豆渣500克。调料：五花肉末50克，土鸡蛋1个，红椒米5克，盐5克，白糖2克，家乐鸡粉5克，辣妹子5克，猪油15克，高汤100克，香油1克。制作：1、先将豆渣用小火煸干水分，盛起备用。2、炒锅上火，下猪油，六成热...
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原料：霉豆渣200克，五花肉末50克，西兰花12朵。调料：色拉油1250克，盐3克，味精2克，鸡精2克，老抽3克，生粉芡3克，高汤30克。制法：1、将霉豆渣切成长5厘米，宽2厘米的条。2、锅上火倒入色拉油，等油温烧至六成热...
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主料：北豆腐200克，涪陵榨菜25克，葱花30克，皮蛋1个。调料：盐7克，酱油10克，麻油12克，鸡粉4克。制作：1、将豆腐压碎，飞水过凉，控净水分。2、榨菜、皮蛋分别切成小丁，飞水，分别加麻油3...
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原料：芥兰500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2条，虾仁150克。调料：盐10克，味精3克，色拉油50克，奶汤100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香葱段5克，大蒜片10克。 制作:1、芥兰刮去皮，削掉叶子改刀成滚刀块，玉子豆...
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做法：1、把整块老豆腐放入高压锅，掺清水烧开压30分钟（以豆腐块出现蜂窝状孔洞为准），取出来晾冷了再切成厚片备用。2、锅里放化猪油烧热，下猪五花肉片炒至出油时，再投入蒜瓣炒至表皮变黄，接着掺鲜汤并放入豆腐...
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原料：嫩豆腐，火腩，韭菜段，虾皮，蒜蓉，淀粉，盐。制法：1、将嫩豆腐切件，入八成热油炸至金黄待用；2、锅入油烧热，下蒜蓉爆香，放入豆腐、火腩、虾皮，加盐调味，焖煮至熟，勾芡，放入热煲内，撒韭菜段，以猛火...
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原料：日本豆腐250克，西兰花50克，鸡蛋黄6个，香椿50克，煮熟的鹌鹑蛋6个，浸泡后的枸杞2克。调料：李锦纪叉烧酱10克，蚝油2克，鸡精2克，生粉10克，色拉油500克。制作：1、日本豆腐切成2.5厘米厚的片，裹匀用鸡蛋黄...
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海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派口味；新颖：继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍：钱以斌汉族，年月出生，现任上...
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“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是年浙江省认定的种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困，只得推门入室，以求午餐。主人王小二...
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原料：内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。做法：1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。2、放水中过滤两遍，去净碎料。3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆...
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原料：虾仁50克，紫菜碎10克，大豆100克，葱、姜各10克。调料：美极上汤鸡粉10克，美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克，料酒、白糖、盐各5克，脆浆50克，色拉油1千克（约耗40克）。做法：1、将35...
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菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克（以蟹黄、蟹粉为主要成分的瓶装酱料），盐克，味精克，鸡精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
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做法：1、把豆腐切成块，拍匀干生粉便下入七成热的色拉油锅里，炸定型便捞出来。另把洋葱切成丝，放烧烫的铁板上待用。2、锅里留底油，放肉末炒香后，下香菇末并加入蚝油、辣妹子酱、蒸鱼豉油和料酒，待放入炸...
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