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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：综合排序
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铁棍山药炒扇贝柱制作：张见华铁棍山药是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。1、铁棍山药切成丁，撒少许干淀粉拌匀，入六成热油中拉油至表面微黄，另起锅...
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辣椒仔煎烹虾制作：宋金宝粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各...
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制作：夏家胜四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼肉制熟，优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁，而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌，使其持续散发醋香和...
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制作：孙波萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖，汤汁浓鲜开胃，色彩搭配艳丽。预制萝卜丸：潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分，挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀，团成丸子，...
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这款“香辣鱼花”是我们贵阳店的主打菜，鱼的品种、重量客人可以自己选择，鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海黑鱼……鱼的重量多在1250克，一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38...
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酸菜鱼不是一款新菜，却是一款非常有人缘的热卖菜。但是在深圳某餐厅，鱼的初加工方法、上浆方法以及酸菜和酸萝卜的处理方法都有独特窍门。虽然此店只能摆下50桌，但是从开业到现在，这道菜最少一天也能卖出7...
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“一提到煎扒青鱼头尾，七十多岁的老人，仍会忍不住流口水：鱼肉呈现奇特的枣红色，肉质紧实却很滑嫩，取一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，还能让鱼肉与头骨自动分离，真是让人垂涎万分。这道菜到底有多好...
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原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜...
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小河虾一般都用来做小炒或者椒盐，这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀，成菜酱香味浓郁，适合在冬季推广。原料：小河虾200克，梅干菜。调料：色拉油1千克（约耗60克），葱油20克，...
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酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱，剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成，而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒...
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制作：刘晋伍此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：第一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、...
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制作：曹合这款“蒜爆昂公”流行于徐州一带，极受当地食客欢迎。制作此菜时，最好选择重量在3两至3两半之间的昂刺鱼，每六条出一份，这样卖相规整，出品更显大气。昂刺鱼6条。生蒜蓉100克，干辣椒段10克...
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制作：自贡正荣酒家喻永红这家专卖“葱葱鲫鱼”的小馆子，在自贡可谓家喻户晓，店虽开在郊区，大老远跑来吃鱼的人每天都会排起长队，就连当地的厨师也都被深深吸引，纷纷前去考察。很多人第一眼见到这道菜，根本...
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制作：刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用，沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁，用来配菜，提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题：厨师多在开餐前炸葱油，捞出的料头待餐中入菜...
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制作：代怀生这道菜之所以热销，主要是因为这四个亮点：首先，选用鲅鱼肉制作丸子，口味鲜嫩，比猪肉丸更上档次。其次，鱼丸挤得似玻璃珠一般大，个头小巧，入汤后漂浮在上层。再次，鱼丸入热水低温浸熟，口感细...
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