纸包鱼烤鱼做法含六种口味配方

制作过程：

海鲈鱼800克，从鱼裆部开刀，背部连在一起；加入盐6克，白酒 2克，药芹段 10克，香菜段 5克，大葱段 10克拍破，老姜 10克，鸡精 10克，味精 10克腌制半小时。

两种不同做法将鱼加工熟：

1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。

2、锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱 100克，猪油 150克，盐 80克，胡椒粉 5克，花雕酒 20克，水开下入鱼浸煮 8分钟熟透即可。 厨师之家www.chushihome.com

香辣味纸包鱼：

锅内加入辣椒油120克，色拉油 60克，烧热后放入二荆条辣椒段 150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末 20克，蒜末 20克继续炒香后放入，老干妈 30克，胡辣粉 10克（二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克，味精 8克，鸡精 6克，白砂糖 20克，胡椒粉 1克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末 15克，白芝麻 2克，香菜段 10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

泡椒味纸包鱼：

锅内放入色拉油120克，辣油 100克，烧热后下入泡姜末 20克，蒜末 20克，野山椒碎 50克，泡椒酱 40克（挤干水份），炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒 100克，大葱片 50克，青椒块 80克，啤酒 150克，寥糟 25克，水 50克，味精 8克，鸡精 6克，白糖 2克，胡椒粉 1克，调好味浇在加工好的鱼身上，包好即可。

酸菜味纸包鱼：

锅内放入猪油130克，鸡油 130克烧热后加入，泡姜片 20克，蒜片 20克，野山椒碎 50克，酸菜 230克（酸菜需要冲水，挤干），野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒 50克，水 100克，白醋 50克，盐 2克，味精 8克，鸡精 6克，胡椒粉 4克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末 15克包起来即可。 厨师之家www.chushihome.com

剁椒味纸包鱼：

锅内放入色拉油240克烧热，放入泡姜末 20克，蒜末 20克，二荆条泡椒末 30克（清洗干净，挤干水份），野山椒碎20克，阳江牌豆豉 5克，炒出香味后，加入剁椒200克，红线椒粒50克，继续炒出香味，加入啤酒100克，寥糟水 25克，味精 8克，鸡精 6克，白糖 2克，胡椒粉 1克，

调好味后起锅浇在鱼身上，撒香葱末包起来即可。

蒜香味纸包鱼：

锅内放入色拉油100克，红油 100克烧热下入，大蒜末 200克（下入一半，另外一半最后放），野山椒丁20克，广味源蒜蓉辣椒酱 30克，辣妹子辣酱 30克，新鲜小米辣丁20克，炒出香味后加入水100克，盐 2克，味精 4克，鸡精 5克，白砂糖 3克胡辣粉10克。 胡辣粉制作：孜然粉5克，美极鲜酱油 6克调味，起锅时加入芝麻油 10克，蒜末，搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。 厨师之家www.chushihome.com

豆豉味纸包鱼：

锅内放入色拉油120克，红油 120克加热，放入姜片 20克，蒜末 20克，豆豉 60克（豆豉提前用油熬制）熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁 50克，啤酒 100克，味精 8克，鸡精 6克，胡椒粉1克，白砂糖 2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。

◆以上六种口味纸包鱼上菜时，放在电炉裆上加热至滚烫即可食用。

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