后经数次改良，现在在此基础上研发出了多种三杯菜肴，三杯汁也成了家常菜中最具有名气的复合调料之一，用它烹饪的菜式众多，而且个个都是非常受欢迎的热门菜...

厨师之家为大家盘点了一些适合摆摊经营的小本创业项目，经营方便易于操作，学起来也不难，而且还是目前比较热门的项目，这些均由厨师之家官方联合资深餐饮人、小吃从业者拍摄制作，技术成熟，讲解详细，毫无保留，希望能真正帮到大家，另外，该栏目也会持续更新，敬请关注...

鲥鱼，满足了你对一条完美鱼类的所有想象：体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄，上侧略闪着蓝绿色光泽，下侧和腹部则是银白色的光泽，所谓“四月樱桃红满市，雪片鲥鱼刀”。如同是刀鱼的plus版，长江“四鲜”里最高富帅的...

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消...

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干...

鲜美的口味、红艳的色彩……似乎没有一种语言足以形容小龙虾的独特风味。每逢夏季，在餐饮市场中最“红火”的当数小龙虾。一到晚上，无论是在夜市上，还是饭店内，都能看到小龙虾的身影。食客们面对着鲜美的小龙虾，...

现在渝派川菜中以“水煮”为名的荤菜真还不少，比如：水煮鱼、水煮兔、水煮腰片、水煮田鸡、水煮鳝段、水煮鱼鳅、水煮鸡肾等等，除了“煮”的对象不同，做法大同小异，口味也是以辣为主，兼顾麻味，以及或调以泡椒、...

鹅肥肝是世界公认的三大美食之一，目前国家市场售价约40美元/千克。鹅肥肝内含不饱和脂肪酸和多种维生素，可以降低人体血液中胆固醇的含量，还具有降低血压、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管的功效。鹅肥肝的原产地...

鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。在饭店里的点击率也相当高。关于鱼头的做法，有很多种，如香辣鱼头、腊八蒜蒸深海鱼头、竹香鲽鱼头、剁椒鱼头等，其中一款鱼头泡饼是...

麻辣烫是起源于重庆、流传多年的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起...

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此中文亦有称此为烤肉；现代社会...

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或...

我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后...