客人愿意拍照传播的菜品菜谱集锦

脆皮烤鸡

制法：

1.选用宰杀治净的清远仔鸡，纳盆加香菜、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、香料等腌渍入味后，上铁架，入烤炉烤至外表金黄酥脆、内里软熟多汁。

2.出菜时，将烤好的脆皮鸡斩成块，拼好型后放木盆里，再罩上鸟笼，配辣椒面、酥花生碎和酸梅酱一起上桌。

3.然后由服务员揭开鸟笼，先用专用木棒轻轻地捶压一遍鸡片，再撒上酥花生碎和辣椒面。

竹签烤鱼 厨师之家www.chushihome.com

制法：

1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水，捞出沥水后，放钵里垫底。

2.把净鱼肉片成厚片，加盐、料酒、姜葱汁、生粉等腌入味后，用竹签穿起来，再放入六成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油后，放钵里待用。

3.锅里放泡椒油烧热，依次投入干辣椒节、干红花椒、蒜瓣、姜片和泡红尖椒节炒香出味后，掺少许鲜汤，加盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅浇在钵中鱼片上面，最后撒入葱花即成。

金牌低温鸡 厨师之家www.chushihome.com

制法：

1.把鸡脯肉剔去筋膜后，切成大块，装入透明的包装袋里封口并抽真空，放入加热到70℃的低温水浴料理机里恒温煮制约15分钟，取出来送入冰箱的冷藏室里冷透。

2.另把新鲜罗汉笋洗净后，入沸水锅里煮断生，捞出来沥水晾凉，再用刀切成小节，然后放入加有野山椒和野山椒水的洗澡泡菜水里泡制入味。

3.把熟鸡脯肉块斜刀切成薄片，并卷裹成玫瑰花的形状，再放入淋有椒麻味汁的盘里，摆放上圣女果片、罗汉笋节和金钱草，最后往罗汉笋上分别挤上鱼香味汁和椒麻味汁，即成。 厨师之家www.chushihome.com

说明：鱼香味汁是净锅入色拉油烧热，下入郫县红油豆瓣

酱、泡辣椒末、姜末、蒜末和葱花炒香出色，添少量清水，并调入盐、味精、白糖和香醋炒成鱼香味，出锅冷却后放搅拌机里打成茸泥，滤渣即得。椒麻味汁是把小葱叶切成葱花，纳盆后淋六成热的色拉油烫熟，再过滤去油脂，并加入凉开水、盐和鸡汁，然后放入搅拌机里打成茸泥，滤渣即得。

泰汁浸鲜虾

制法：

1.除去基围虾的头和壳，从背部剖一刀并挑去沙线后，投入沸水锅汆熟了备用。 厨师之家www.chushihome.com

2.取大蒜瓣6颗、蒜蓉辣椒酱半瓶和美国辣椒仔1瓶，放搅拌机里打成泥后，倒盆里，加入泰汁50毫升、泰国鸡酱50克及番茄沙司50克，再加入适量的醋、白糖和盐调匀，待放入一半的虾仁浸泡3分钟后，取出来盛入两个小碟。

3.另把剩下的虾仁拌成椒麻味，也分装于小碟里。

4.在两种味道的虾仁上分别点缀黑鱼子，再组合在条盘当中，最后用松针稍加点缀便上桌。

柴火牛肉配烧烤土豆

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制法：

1.把净瘦的牦牛肉切成大块，放入加有料酒和姜葱的清水锅里汆去血水，捞出来沥水，再下入五香卤水锅里卤至软熟后，捞出来晾凉，并切成大一字条，拍松待用。

2.净锅掺鲜汤烧沸，下入墨鱼汁调成黑色，再放入牦牛肉条，用小火收至牛肉条纤维变黑且汁水将干时，出锅装入烤盘内摆好，然后送入万能烤箱，调到180℃烤约10分钟，至牛肉条酥脆，取出来晾凉。

3.把恩施小土豆洗净后去皮，切成滚刀块，纳盆后送入万能烤箱里蒸熟，取出来下入四成热的油锅里炸至色呈金黄且表面硬挺时，捞出来沥油，纳盆加入盐、味精、白糖和细辣椒面拌匀，装盘后摆上烤好的牦牛肉条，撒些细糖粉，即成。 厨师之家www.chushihome.com

火爆脆肠

制法：

1.把脆肠治净，切深约3/4的一字花刀，然后入热油锅滑熟待用。

2.锅里放泡椒油烧热，下姜片、蒜片、野山椒、鲜青花椒和子弹头泡椒炒香出味后，下脆肠一起翻炒，其间加盐、鸡精、胡椒粉，起锅前放入黄瓜条，装盘后以香菜点缀即成。

醉辣阿拉斯加蟹

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制法：

1.往锅里掺入200毫升纯净水，再放入15个野山椒、3 片姜片和3段小葱节，烧开离火冷却后，另外加入500毫升香糟卤、30毫升花雕酒，调成醉辣风味汁待用。

2.把阿拉斯加蟹脚入笼旺火蒸5分钟，取出来放冰水盆里快速冷却后，再捞入醉辣风味汁泡8小时。

3.取出阿拉斯加蟹脚的净肉，放到用小西红柿制成的盛器内，再放盘里摆好，在其顶端点缀上黑鱼子，最后以阿拉斯加蟹壳、香葱节和苦苣叶作盘饰，即成。

特点：此菜融合了香糟的鲜香与野山椒的劲辣，再加上阿拉斯加蟹肉本身的甘甜及黑鱼子的鲜美，滋味丰富且富有层次。 厨师之家www.chushihome.com

青椒煨鳜鱼

制法：

1.把鳜鱼宰杀治净后，下入六成热的油锅炸至表面金黄且酥硬时，捞出来沥油待用。

2.锅里放鸡油烧热，下入豌豆和黄灯笼辣椒酱先炒香，掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味后，放入鳜鱼烧约10分钟，等到用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛入已经烧烫的煲仔内。

3.净锅里放少许的油烧热，下入青椒粒炒熟，出锅盖在鳜鱼上面即成。

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泰汁煎金枪鱼

制法：

1.把大块的净金枪鱼放盆里，加适量的柠檬汁、胡椒粉和白葡萄酒先腌1小时待用。

2.把新鲜的百里香碎、迷迭香碎、粗盐和黑椒碎混匀，然后抹在金枪鱼肉上面，等放入平底锅煎至刚熟时，铲出来切成厚片装盘，待逐片挤上一点芥末膏并稍加点缀后，淋适量的泰式酸辣汁便好。

拿破仑鲜虾有机时蔬

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制法：

1.去掉基围虾的壳，再投入沸水锅汆至刚熟，然后捞入冰水里浸凉备用。

2.另把黄椒、红椒、生菜、紫甘蓝和洋葱切成丝，然后放纯净水里浸泡一会儿。

3.把白糖和纯净水放入小号不锈钢盆，用电磁炉加热到168℃，稍晾便拔丝制成圆柱形的糖网圈。

4.往锅里放300毫升纯净水和30毫升家乐拿破仑风味汁，烧开后滤去渣，另外加入沙拉酱30克、鲜柠檬汁3毫升和蜂蜜8克，待加入薄荷叶1片（烤干打成粉）搅匀后，即成拿破仑沙拉汁。

5.把糖网圈竖在盘里，另把沥水后的基围虾和时蔬丝放进去，稍加点缀后，再跟拿破仑沙拉汁上桌。 厨师之家www.chushihome.com

特点：鲜虾爽脆甘甜，与多种有机蔬菜搭配成菜，营养更加均衡。

青柠海蜇头

这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。

制法：

1.把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅状的盛器。

2.把海蜇头用流动水冲漂干净后，片成薄片再挤干水分，加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后，再分装于青柠盅内上桌。 厨师之家www.chushihome.com

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