过桥米线/砂锅米线及土豆粉配方做法合集云南正宗制作技术

近年来米线一直以其爽滑可口的特点深受广大美食爱好者的青睐和推崇，历久不衰，大街上随处可见的各种米线店也印证了其极具人气的市场发展前景。

米线之所以如此受欢迎首先因为它麻辣鲜香的口感是年轻人的最爱，而且种类多样，搭配自由，荤素蛋类海鲜均可，鲜、香、辣回味醇厚，滋补营养，老少皆宜。而且随着快节奏生活的逐步深入，越来越多的人选择快餐作为午餐、晚餐，这也给米线这种快出餐的项目带来更大市场。

其次对于创业经营来说，米线店也是一个十分不错的创业项目，选址只需靠近人口密集地区比如超市、菜市场、学校、工业区、写字楼、小区等即可，无需厨师，无需经验，出菜快，人手需求少，不受面积限制，大了可堂食，小了可外卖，也不用担心地域限制，大江南北人人皆可接受，投资小见效快！可以说只要掌握了制作技术，就可以是一项很不错的小本投资生意行当。

该资料包括云南过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程，由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作，作者从事米线经营多年，深谙食客的口味喜好，由古法传承历经改良创新，突出正宗口味，碗碗鲜香，百吃不腻，而且制作简单，出餐迅速。

过桥米线系列

过桥米线作为云南饮食的名片，受到了越来越多人的喜爱，被烘烤到滚烫的大瓷碗，倒入烧沸的高汤，表面立刻被油膜封住，上桌后看起来一点热气也没有，实则内部却是滚烫浓鲜，然后是姹紫嫣红的配料，对于没有经验的人来说如何下手也成为有趣的问题~瘦肉片必须要用鹌鹑蛋包，这样下到热汤里才会被烫的鲜嫩；先下生鲜肉类配料再下已经煮过的熟料、菜蔬，过桥时——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把米线囫囵倒进也不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境……最后再选几种自己中意的风味咸菜碟，小料不在多，意在提味……热汤慢慢降温，筋道口感的米线、香醇滋润的高汤和营养丰富的配菜，每一口都是暖心般的体验！

砂锅米线系列

教程以高清视频全程演示技术细节配合图文讲解，内容丰富，制作精良，可以让您快速掌握这门技术，具体内容包括：

第一课、米线汤底—双配方

1、猪骨高汤的制作技术

由猪骨、鸡架等熬制的老汤十分的鲜美

2、牛骨高汤的制作技术

该牛骨汤使用牛筒骨、牛油为主料，辅以十几种香料老火熬制，2-3小时即成，成品浓而不腻，鲜香可口，可适用于各种需要汤底的小吃中，使其汤鲜味美，味道香醇。

①核心增香密码香料粉的组成与配比

②原料选择及预处理技巧

③熬制过程注意事项及技术要点

④重要配料的具体品牌及包装参考

第二课、米线底料的配方与制作

包括麻辣底料、三鲜底料、番茄底料三款最具代表性的米线口味味型的底料配方与制作技术：

第三课、米线增香料的配方与调制

米线汤味鲜香浓郁的秘密武器：鲜香膏和鲜香粉

第四课、米线、土豆粉的选择与预处理

第五课、砂锅米线成品制作流程

第六课、过桥米线-飘香鹅油制作技术

第七课、过桥米线-鲜香虾粉制作技术

第八课、过桥米线成品制作流程

附赠一：秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解

油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一，几乎各种小吃美食都离不开它的身影，没有了辣子的美食仿佛没有了灵魂，陕西关中八大怪就有这样的说法：“油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太”，可见受欢迎的程度！也因其香辣浓郁的口感、红亮诱人的颜色而风靡全国，广受喜爱。

本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良，使用秦椒、菜籽油、猪油为主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及层次感，辅以紫草增色，成品不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外，还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等，用途十分广泛。

教程要点及目录：

一、核心增香密码香料粉的组成与配比

二、原料选择及搭配原理解析

三、制作流程、放料顺序、火候及温控技术要点

四、配方所有用量精确到克

五、高清视频技术细节全程演示配合图文讲解

六、专业师傅售后指导包教包会

七、永久免费技术升级

视频截图：

附赠二：纯正麻椒油制作技术视频及图文详解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一种调味品，具有开胃增香的作用，川菜中最为常见，用的最多的当属火锅，可以让火锅变得辛辣香氛，也可以在炒菜的时候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同时还有色拉油和麻椒的香气，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香锅、凉拌菜、凉面、口水鸡、卤水等也会用到，用途非常广泛。

麻椒油的成品市场上相当多，但在实际开店中，如果用量大，购买成品麻椒油成本就会增高，这款麻椒油依靠作者多年的从业经验，采用有独特的手法熬制而成，可以媲美市场上出售的现成的麻椒油成品，口味清爽、麻香浓郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素尽可能的提取到油里，而且成本相当低廉，制作出的麻椒油是麻椒的7-8倍，可以大大节省费用，值得借鉴。

视频截图：

本站中关于【砂锅米线】与【过桥米线】在后厨中制作的区别：

砂锅米线：指的是在后厨中将所有原料食材放在砂锅中混煮，做好以后直接端给食客食用；

过桥米线：指的是只在后厨中将汤调制好，使用专门的保温盛器，将热汤及米线配菜分别端给食客，由食客自行烫熟后食用。

注意：如果不需要【过桥米线】，只需要【砂锅米线】教程请点击此处

该教程由高清视频及图文详解组成，其技术配方完全可以用于商业经营，希望可以给您的从业之路带来新的选择。