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“浣熊厨房”新范式，消除外卖餐饮“隐秘的角落”

2025年07月17日转载自：中国经济网

内容摘要：大品牌食材供应链现场展示，商家拎包入驻，全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日，美团在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品...

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大品牌食材供应链现场展示，商家拎包入驻，全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日，美团在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，用户下单前可实时“云体验”，随时“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务。“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，未来三年还将在全国各地投资建设1200家，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级。

快节奏的现代生活中，外卖凭借省时省力、选择多样的优势，已成为不少人日常就餐的重要选择。中国互联网络信息中心数据显示，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人，占网民整体的约五成。来自中国饭店协会的数据显示：2023年我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重升至22.6%，外卖等线上营销模式已经成为餐饮企业重要的盈利渠道。

外卖行业的蓬勃发展给公众的日常生活带来了巨大便利，同时也给食品安全监管带来了挑战：出于成本最小化的考虑，有些外卖商家店铺管理混乱，更有甚者，根本没有实体店面，仅凭来路不明的料理包就“料理”了一切。鱼龙混杂的网络餐饮，不仅给“舌尖上的安全”埋下隐患，而且难免会导致“劣币驱逐良币”，损害外卖行业的健康发展。

维护好“舌尖上的安全”，首先就应该消除餐饮制作流通环节中“隐秘的角落”，这也正是“浣熊食堂”最大的亮点。据介绍，美团“浣熊食堂”更加注重食品安全准入标准和现场管理，入驻商家由“浣熊食堂”专职人员线下驻场管理，确保各项食品安全监管要求严格落实。在餐饮加工制作过程管理方面，与传统外卖店不同，“浣熊食堂”最显著的特征是“店长食安日记”板块，每日商家的进货清单、餐品加工、成品制作、午间巡检、晚间清洁等关键监督环节都会详细展示。

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本文转载自：中国经济网
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