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  • 创新在餐饮业是恒久的话题。大到模式创新,小到菜品创新,都需要耗费很多人力物力。最近,餐饮行业开始流行起微创新,比如在调味品上挖掘,来实现菜品口味的升级变化。本文由红餐网(ID:hongcan18)...
  • 粤菜的啫酱、煲仔酱,川菜的创新麻酱味型,都离不开一种号称隐形“增香王”的调料。那便是花生酱。△图源摄图网一直以来,很多人都以为花生酱只在西餐、西点中用得比较多,是西餐专属调料。其实不然,花生酱更多...
  • (一)烹调方法1、溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速...
  • 焯水又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。挂糊烹饪前将...
  • 猪肉一直都是很受大家欢迎的肉类食材,它不仅含有丰富的营养,价格也很亲民,而且烹饪方法很多样,每一种做法的味道都不一样,不过最简单也最常做的方法就是小炒了。因为猪肉它身有很重的腥味,所以炒猪肉时,腥...
  • 在厨房中,常用的糊有多种。下面,就给大家介绍一些日常厨房中会经常用到的糊,以供大家参考学习。01脆皮糊调制方法:1、先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀,然后放入普通面粉95克,精制生粉、马蹄粉各35...
  • 卖小龙虾的店很多,火爆的店各有各的秘诀。想要做好小龙虾,这10个问题可一定要先弄清楚哦。先解决10个问题01选青壳虾还是红壳虾?不同的虾,烹制方法也不一样。青壳虾的优点是壳非常薄,虾肉的水分含量大...
  • 春天来了,野菜从土里冒了出来。看着这开始变绿的世界,食客的味蕾也仿佛舒展开来盼望着能尝到那些清鲜的菜。其实,野菜吃的就是不同于家蔬的野气,得之天然的新鲜。不过大多野菜,还带有一定的药效。俗话是药就...
  • 苋菜,富含易被人体吸收的钙质、膳食纤维,含有高浓度赖氨酸,适宜婴幼儿和青少年食用,有润肠胃清热功效,不能生吃哦~PS:孕妇不可食用苋菜。塔菜(乌塌菜),被称为“维他命”菜,多吃能防止便秘,增强人体...
  • 今年,加麻糬的奶茶成为不少连锁品牌的主推产品。消费者评论,这种糯糯叽叽的口感与布盯珍珠都有所差异,是许多女生的心头好。但在实际操作中,有茶饮店与一些美食爱好者反映,他们制作麻糬时经常翻车,无法做出...
  • 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分,特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡快,镬气足,三兜两炒立即起镬,如同网络年代的一见钟情,天雷勾动地火,起镬时间只在眨眼间,最考师傅手势,最看材...
  • 翻翻现在的菜谱,甭管是菜谱网站还是纸质出版物,烹饪前对食材焯水,好像是一件天经地义的事情了。烧排骨要焯水、炖鸡汤要焯水,连炒青菜很多事先都要焯一下水。不过世上食材千千万,到底哪些食材需要焯水,又应...
  • 油温,指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温?一般要看火力的大孝原料投放的多少、以及原料的性质而定。如大火,下料又少,则油温要掌握稍低一些;在小火时,油温掌握则要稍高一些,不然烹制炒虾仁、...
  • 近日,广州市粤菜师傅培训工作室继续举行多场培训,中国烹饪大师彭泽明、吴子彪、马健雄、雷卫文等著名粤菜大厨轮番上阵,亲身传授实用粤菜的做法。下面,就一起来看看大厨们亲手传授的实用菜谱吧!卤水脆肉鲩材...
  • 厨师做水饺打开新思路这种手法还挺新颖...
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