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腌制辣咸酒味鸭蛋的秘诀

说起咸蛋，那真的是我的最爱，吃饭的时候，一定要配个咸蛋吃才香。我们南方这边一般是用鸭蛋来腌制，大部分家里奶奶爷爷辈的人都会腌制咸蛋，从小就经常能看到奶奶在家腌制咸蛋，还没腌好，我就想着去拿来吃，每次都...
10种土豆美味让你口水流不停

土豆又叫马铃薯，土豆即是饭又是菜，可以各种美味佳肴，无论怎么都都很美味。下面是10种土豆美味做法，一定让你大饱口福，口水流的根本停不下来。酸辣土豆丝主料：土豆辅料：胡萝卜、香菜、干辣椒、蒜、胡椒粒、油、...
一份超级好吃的麻婆豆腐菜单

麻婆豆腐是家喻户晓的一道川菜，以麻辣、鲜香、滚烫、酥嫩而著称，色香味俱全，一口下去，爽滑的豆腐混合着麻辣鲜香的汤汁，口感顺滑，让人越吃越爱吃。我们经常在餐馆吃到，但是要想自己在家做，应该如何下手呢？下...
如何把牛肉丝炒的滑嫩？

首先你要选择牛肉中最适宜滑炒的部分。例如，你可以选牛的里脊肉，上脑肉，牛尾附近的米龙肉或者里仔盖肉、“和尚头”等，这些瘦肉肉质嫩，适合滑溜、滑炒；而不要选用颈肉、腱子肉或者牛腩肉。这些肉，肉中夹紧，丝...
八道乡下农家菜，土到没底线，却异常好吃！

乡土菜给人的印象，往往是大土碗、份量足、装盘杂乱、味道家常，但是那种原生态原汁原味的味道，却总是让人难以忘怀。今天要给大家介绍的，就是结合当地食材做出的别样风情乡土菜，大厨们，请往下看吧~豌豆肥肠制作：...
教你七个诀窍做好奶汤鱼

很多厨师做鱼汤有个疑问，汤怎么都不白，这其中可是有诀窍的。首先在于去鳞刨腹去内脏时，不能破胆，一定要去净腹腔内壁上的黑膜，如果没去干净，鱼汤煮出来会发腥发苦。第二，鱼太大，不好煎的话，将鱼剁成块，为好...
喜欢粤菜的朋友要注意了，19款粤式私房酱，99%核实过准确无误

今天要给大家介绍19款粤式私房酱。这些酱料的配方到底准不准？想必大家都会有类似的疑虑。我们要说的是，为了让大家学习无忧，这次我们对大部分酱料的制作比例进行了核准，以确保它们的准确性。分享嘉宾谭国辉（上）...
调味品市场中的“老大”酱油的升级换代也从来没有停过

1.调味市场的老大也在寻找新出路中华饮食博大精深，一直以来都追求五味调和，调味料在中华饮食中担当着极其重要的角色，酱油在这些调味品中又是画龙点睛般的存在。中华饮食发展到今天，酱油依然是家家户户必不可少的...
什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢？

我们在处理味道较清淡、口感较坚韧的肉类时，使用到一种烹饪界公认的良方—【腌制】来增添风味，不过，却不见得让坚韧的肉变得软嫩。那么，什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢？1.科学...
为什么选用带骨部位，能增添浓郁、顺滑、多汁的口感？

在古代，快意恩仇的江湖人都讲究大口吃肉，大碗喝酒，好不快活，然而大家却不知他们大口吃的都是带有骨头的肉！在饱餐一顿后，顾客往往还会“贪婪”地允吸骨头残留的香味！大概那时候的厨师就有了骨头可以让羊排、猪...
如何让较硬的肉怎么才能入口即化？烹饪科学告诉你

较硬的肉不见得坚韧的难以入口，要使得这些肉通过烹煮手法使其料理到入口即化，只要【煮的时间久点儿】就能解决问题。但肉在烤箱烤越久，就会越干，越难嚼，似乎两者产生了矛盾，这又是怎么回事儿呢？1.科学原理大揭...
海蛎子和生蚝一样吗？如果不一样，两者有何区别呢？

海蛎子二者从本质讲，是一样的，只是同一物种的不同名称而已。至于到底叫海蛎子，还是生蚝，主要看出产地域，还有人们的习惯。个人理解，北方喜欢叫海蛎子，南方叫蛤仔，至于生蚝，多少有点引入的意思，特别是法国生...
正宗川菜菜谱及做法

【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克...
融合菜是什么菜？

融合菜就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，以达到融合的目的。比如酸菜鱼就是融合菜中的一种。1....
广东的汉族传统名菜猪脚姜应该这样煲

电视剧都有讲煲煲猪脚姜激死朱元璋拎住猪脚姜撞到朱元璋猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的汉族传统名菜，最具特色的女人滋补食品。猪脚、老姜和醋，都是再家常不过的食材，会吃的广东人巧妙地将三者结合，...

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