春天野菜香，这几道小菜你吃过吗？

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春天来了，野菜从土里冒了出来。看着这开始变绿的世界，食客的味蕾也仿佛舒展开来盼望着能尝到那些清鲜的菜。其实，野菜吃的就是不同于家蔬的野气，得之天然的新鲜。不过大多野菜，还带有一定的药效。俗话是药就有三分毒，因此采食野菜，还需慎选。常见的野菜有好几十种，无法一一呈现，今天给各位呈现数种，权当小菜。

茵陈菜

茵陈又名白蒿苗、蛇蒿草、龙蒿草，为菊科多年生草本植物。早春采收幼苗，晾干可以长期保存。幼苗多卷曲成团状，灰绿色，全苗密披白毛，茎细小，有特殊香气，味微苦。

据《本草纲目》《中药大辞典》等书记载，茵陈性微寒、味苦辛，具有清湿热、退黄疽、利胆、保肝和降血压等作用。不过，吃任何食物都有个度，茵陈也一样，毕竟是野菜，不可当普通蔬菜大量食用，长期过量食用有可能引起轻微的头晕、恶心、腹泻等不适症状。

蒸拌白蒿苗

原料：新鲜茵陈100 克（或干制品）、 高筋面粉80克、大蒜、精盐、香油各适量

制法：

1.把茵陈择洗干净，拌入面粉后，上笼蒸10分钟取出抖散，放凉后入盆。

2.将大蒜去皮放蒜臼内，加精盐捣黏成糊，倒入盆内与茵陈拌匀，淋入香油稍拌即成。

茵陈红枣炖鸡蛋

原料：农家柴鸡蛋、茵陈、红枣、土蜂蜜各适量

制法：

1.把茵陈洗净，红枣泡涨。

2.锅内掺入清水烧开后调成小火，下入红枣、茵陈，随即打入鸡蛋盖上盖，小火炖3分钟盛出，调入蜂蜜即成。

肝胆相照

原料：生猪肝200克、茵陈60克、去皮大蒜2个、姜片、花椒、料酒、精盐、生抽、陈醋、香油各适量

制法：

1.把猪肝用清水泡去血水后，下入冷水锅内，加入花椒、姜片和料酒，大火烧开后加入精盐，小火养熟捞出放凉。

2.茵陈择洗干净，放入沸水锅内汆一下，捞出投入凉水中过凉后，挤干水分。

3.去皮蒜、猪肝均切成片，与茵陈一起放入盆中，加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀即可。

臭花菜

臭花菜是一种闻着臭吃着香的野菜，第一次接触它的人，大多会因它有臭味而不愿意食用。

臭花菜广泛分布于华北黄河流域，其叶呈锯形，枝叶碧绿，生长期和麦子相近，从头一年农历十月出苗，直到第二年农历二月顽强地生长，长成娇嫩的臭花菜后，就会产生一种独特臭味。

臭花菜浑身是宝，嫩时可采苗食用，出薹时可采茎食用，有花蕾时可采花尖端食用，长老时的花籽可以榨油，风味都很诱人。踏青时节，采上一些鲜嫩嫩、绿油油的臭花菜，就可以回家兴致勃勃地做几道春天里的美味了。色泽碧绿是臭花菜的一大特点，凉拌放入食醋也很难改变它的颜色，这就是野蔬的魅力所在。现在有人工种植臭花菜，但是口味、口感都不及野生的地道。

如果觉得臭花菜后味微苦，可飞水后用冷水浸泡2小时， 即可消除苦味， 再用来做菜。

臭花菜春卷

原料：鸡蛋6枚、臭花菜300克、去皮五花肉200克、姜末、精盐、料酒、胡椒粉、植物油各适量

制法：

1.把臭花菜洗净，入沸水锅里飞一下，捞出用凉水浸凉，沥干水分切碎待用。接着把去皮五花肉与姜末一起剁细，加入臭花菜碎、料酒、胡椒粉和精盐拌匀成春卷馅。

2.鸡蛋打入碗内，加入少许盐搅匀，放在抹有少许油的锅中摊成数张鸡蛋皮，然后把鸡蛋皮摊开，铺上春卷馅卷紧并用蛋液封口。

3.锅内放油烧热，下入春卷慢火炸至色金黄，捞出切段装盘成菜。

特点：色泽金黄，香味扑鼻。

臭花菜拌木耳

原料：新鲜臭花菜200克、水发木耳100克、精盐、味精、香油、炸辣子（即油炸海椒）、蒜泥、香醋各少许

制法：

1.把臭花菜择洗干净，入沸水锅里汆一水后，捞出放入凉水盆中，浸泡2小时后挤干水分。

2.把臭花菜与汆水后的水发木耳一起入盆，加入蒜泥、精盐、味精、香油、香醋和炸辣子拌匀， 装盘即可。

特点：入口脆嫩，酸辣可口。

臭花菜烩豆腐

原料：臭花菜200克、嫩豆腐100克、鲜鸡汤500毫升、红枣20克、姜末、黑胡椒粒、精盐、香油、湿淀粉各少许

制法：

1.把臭花菜入沸水锅里飞一水后，捞出漂凉，然后挤干水分剁碎。另把豆腐切成黄豆大小的粒。

2.锅内掺入鲜鸡汤烧开，下入豆腐粒，加黑胡椒粒、精盐、姜末，勾入湿淀粉，然后放入臭花菜用勺子搅匀，盛出装碗淋上香油并点缀红枣即成。

特点：汤汁鲜辣，绿白相间。

侧耳根

品味川菜，若没尝试侧耳根，有如舞剑没有击鼓，夜读没有红袖，让人扫兴。侧耳根，是一味让厨师既爱又恨的食材。爱之习性山野草莽，风味殊胜；恨之气味刚猛粗鲁，不服教化。

侧耳根气味刺激强烈，且在烹调过程中无法根除，作为食材，让爱家大快朵颐，让厌者避之不及。然而无论如何，作为川菜中具有代表性的一款食材，在江湖菜开放性的烹调思路引领下，在讲究个性化、风味化的新川菜时代，侧耳根不得不说。换言之，要想领略当今川菜的魅力而略过此君，相当于参加没有舞伴的派对。

翠根笋丝

这是以小叶侧耳根和青笋为主料，做成的小糖醋味兼带红油味的冷菜。

制法：

1.鲜翠欲滴的青笋，洗净，切成略粗于筷子的长条，加盐码味，并用干净的纱布将其包裹，放入掌盘内，一块菜板覆其上，压一夜。

2.次日早上，当青笋条多余的水分被压出，则成笋丝。

3.新鲜的小叶侧耳根洗净，以根和茎为主，切成米粒大小，取部分叶子切成丝。

4.把脱水的青笋丝和切好的侧耳根混合，拌以白糖、醋、盐、酱油、红油、鸡精和味精。如此，色泽翠绿红亮的翠根笋丝便制成了，置于玻璃盛器中，并以侧耳根做装饰即成。

椒根酱蒸扇贝

此乃川菜和海鲜相结合的烧椒味创意菜。

制法：

1.取侧耳根的老根与青辣椒一起烧，烧好后将其剁细，加盐、味精、蒜米、生菜油、少量的花椒油和去籽后剁细的青花椒拌匀，做成烧椒酱。

2.洗净扇贝，淋上侧耳根烧椒酱后蒸熟。把蒸熟后的扇贝置于垫有侧耳根叶的扇贝壳内，点缀上红椒粒，煞是好看。

碧耳玉牌

在川菜中，有一道名为金钩挂玉牌的传统菜。鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。

制法：

1.玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。

2.金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。

3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。

4.碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。

猪鼻孔煸鳝丝

侧耳根以热菜的形式出现较少，猪鼻孔煸鳝丝是在干煸鳝丝的基础上增加了侧耳根的味道。

制法：

1.将鳝鱼片切成粗丝，侧耳根老根和芹菜洗净，切成段，干红辣椒切成粗丝。

2.锅入油，待油烧至五六成热时下干红辣椒丝和花椒炝香，下入鳝丝煸炒至水分干时，再下侧耳根老根煸香，然后烹入料酒，下豆瓣，将其煵至油呈红色时，下姜丝、蒜丝、盐和味精，并放芹菜段炒匀，起锅前加入摘洗净的侧耳根嫩芽和侧耳根叶切成的丝即成。

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