酸辣粉/麻辣粉制作技术视频教程合集

酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。由于物美价廉，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉小吃店也因其易操作、低成本、高利润的特点，成为小本创业项目的热门品类。

现在大家可以在网上看到各种各样酸辣粉的制作技术资料，良莠不齐，很多还号称酸辣粉店流出的正宗配方，但是大部分人跟着做，做出来的效果却很一般，原因固然是多方面的，个人厨艺是一方面，自古以来因人而异，但是更多的是不经验证的配方，数量不准确，描述不清晰，试做时只会浪费食材。因为制作一碗酸辣粉的成品虽然简单，但是前期准备工作比较繁琐，从香料粉的制作到糍粑辣椒的制作，辣酱的选择和配比，醋的选择和熬制，一直到底料的炒制、高汤的熬制，都关系到这碗酸辣粉的口感和味道。

为了能给大家带来真正可以开店的实打实的技术，厨师之家联合小吃业资深人员为大家拍摄制作了这期正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉，如何在同行中获得更多的青睐！

该资料包括酸辣粉、麻辣粉的全套制作视频及文字教程，需要单项技术资料的可以点击下面的链分别购买：

酸辣粉配方制作技术高清视频及文字详解

麻辣粉配方制作技术高清视频及文字详解

第一节、底料炒制前的准备工作

1、香料秘方精确配比

2、糍粑辣椒的四种辣椒构成与制作要点

第二节、酸辣粉制作技术-炒底料

酸辣粉底料配方与炒制流程、口味在同行中脱颖而出的秘密法宝

第三节、酸辣粉制作技术-小料的制作

包括香醋汁的原料选择、熬制技巧、出香密码，肉末炸酱和香酥黄豆的制作

第四节、酸辣粉制作技术-成品出碗

调碗出香密码、烫粉及成品操作流程

第五节、麻辣粉制作技术-炒底料

麻辣粉底料配方与炒制流程、口味在同行中脱颖而出的秘密法宝

第六节、麻辣粉制作技术-成品出碗

调碗出香密码、烫粉及成品操作流程

另外还包括：麻椒粉的制作技术

麻椒粉配合麻椒油使用，麻中带香，麻香浓郁

附赠：纯正麻椒油制作技术视频及图文详解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一种调味品，具有开胃增香的作用，川菜中最为常见，用的最多的当属火锅，可以让火锅变得辛辣香氛，也可以在炒菜的时候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同时还有色拉油和麻椒的香气，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香锅、凉拌菜、凉面、口水鸡、卤水等也会用到，用途非常广泛。

麻椒油的成品市场上相当多，但在实际开店中，如果用量大，购买成品麻椒油成本就会增高，这款麻椒油依靠作者多年的从业经验，采用有独特的手法熬制而成，可以媲美市场上出售的现成的麻椒油成品，口味清爽、麻香浓郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素尽可能的提取到油里，而且成本相当低廉，制作出的麻椒油是麻椒的7-8倍，可以大大节省费用，值得借鉴。

视频截图：

附赠：秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解

油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一，几乎各种小吃美食都离不开它的身影，没有了辣子的美食仿佛没有了灵魂，陕西关中八大怪就有这样的说法：“油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太”，可见受欢迎的程度！也因其香辣浓郁的口感、红亮诱人的颜色而风靡全国，广受喜爱。

本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良，使用秦椒、菜籽油、猪油为主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及层次感，辅以紫草增色，成品不仅色泽鲜明，口味香辣，而且油润红亮，浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外，还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等，用途十分广泛。

教程要点及目录：

一、核心增香密码香料粉的组成与配比

二、原料选择及搭配原理解析

三、制作流程、放料顺序、火候及温控技术要点

视频截图：

附赠：小吃店高汤老汤制作完整视频教程及文字详解

厨师行里有句老话“唱戏的腔，厨师的汤”，充分说明汤在中式烹饪中的地位和作用很重要，尤其高汤更为常用，大部分饭店小吃店都会用到。我们教授的这款高汤是通用款，适用范围广泛，可以用在米线、米粉、面条、馄饨等一些需要汤底的小吃里面，也可以用于饭店炒菜，另外还可以根据对熬制时间的把握来适用不同价位的小吃及菜肴。

该视频资料从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍。包括：

一、原材料的选择及预处理

二、熬制过程及注意事项

三、汤白汤鲜的独家技术要点

四、不同价位小吃所需高汤熬制时间把握技巧

五、对大家关心问题的解答

视频截图：

教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解，配方所有用量精确到克，专业师傅售后指导包教包会，永久免费技术升级！