红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用技术视频教程合集

四川名小吃钵钵鸡，已有上百年历史，最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征，因而受到人们的广泛喜爱。

钵钵鸡项目在经营上具有以下几点优势：

1、来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。

2、经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多的的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。

3、食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。

4、产品采卖加工简单，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。

目前，常用的味汁类型基本可分为以下两种：

红油味型

此类调味汁具有浓郁的红油香味，侧重于红油制作及底汤调制，该味型为最为常见的味型，代表性强普及度高，是大众易接受的。

藤椒味型

此类调味汁的油脂使用少，具有浓郁的藤椒麻辣风味，且微有鸡汤的鲜香，麻而不腻、清香袭人、营养健康，是现在钵钵鸡代表性的味型。

该教程由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作，详细介绍了红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡制作核心技术，食材处理、操作流程等，具体包括以下内容：

红油钵钵鸡制作技术

教程内容包括：

一、钵钵鸡食材加工与预处理

二、红油钵钵鸡兑碗及成品操作流程

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藤椒钵钵鸡制作技术

教程内容包括：

一、特制麻辣油制作技术

二、藤椒钵钵鸡兑碗及成品操作流程

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高汤熬制视频与文字详解

关于这款高汤的介绍，可点击此处查看详细介绍

秘制红油制作视频与文字详解

教程内容包括：

1、辣椒组成及准确配比

2、食材预处理

3、熬制流程中产生一香二辣三红的技术要点

关于这款红油的介绍，可点击此处查看详细介绍

附赠：纯正麻椒油制作技术视频及图文详解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一种调味品，具有开胃增香的作用，川菜中最为常见，用的最多的当属火锅，可以让火锅变得辛辣香氛，也可以在炒菜的时候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同时还有色拉油和麻椒的香气，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香锅、凉拌菜、凉面、口水鸡、卤水等也会用到，用途非常广泛。

麻椒油的成品市场上相当多，但在实际开店中，如果用量大，购买成品麻椒油成本就会增高，这款麻椒油依靠作者多年的从业经验，采用有独特的手法熬制而成，可以媲美市场上出售的现成的麻椒油成品，口味清爽、麻香浓郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素尽可能的提取到油里，而且成本相当低廉，制作出的麻椒油是麻椒的7-8倍，可以大大节省费用，值得借鉴。

该技术配方完全可以用于饭店经营，希望可以给您的从业之路带来新的选择。

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视频详细演示了每一个操作步骤，文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营，希望能给你的从业之路带来新的选择。