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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：综合排序
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制作：成都南堂小馆炸好的鱼头先浇豌豆虾汤、再盖豆瓣鲜辣油煨熟，搭配筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，滋味十分鲜美。垫底的蔬菜根据时令而变——春天放笋块，夏天垫萝卜，秋天加银杏，冬天摆人参，一年四...
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“臭鳜鱼”是一道徽菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游...
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制作：1.把土黄鳝宰杀治净后，斜切成片并除去血水。2.锅置旺火上，放混合油烧至七成热时，投入干辣椒节和花椒粒先炸香，再下土黄鳝片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣酱、泡椒节和泡姜片炒至入味...
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制作：1.把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。2.锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。3.锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡...
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原料：鲜活黄腊丁1000克，白豆腐块500克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克。调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（...
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一提到黄河大鲤鱼，大家可能会第一时间想到“阿五黄河大鲤鱼”，的确，现在的阿五黄河大鲤鱼确实也是河南餐饮的一张名片！今天我们就来揭秘一下阿五黄河大鲤鱼的制作工艺。升级后的阿五黄河大鲤鱼有一套生产和制...
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制作：刘宏创意：这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后，再酿入虾胶，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富，清香味十足。1、春笋去老皮、老根，取净春笋500克顺长一切为二，放入锅内，倒入骨头汤没过春笋三指，...
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制作：王程创意：沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中有绿，口味也不错。原料：荠菜100克，虾球300克。调料：A料（盐、鸡粉各3克，葱姜酒、湿淀粉各10克）色拉酱...
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制作：王程创意：龙利鱼搭配荠菜一起烹调，成菜口感细嫩，带有荠菜的清香味。烹调时，我加入了三花淡奶和椰奶调味，增加了菜肴的复合香味。荠菜250克，去皮龙利鱼400克。色拉油1千克（约耗80克），鱼骨...
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这是上海“老灶味道”的一道快手菜，它以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。制作流程：1、锅内放宽油烧至六成热，下入河虾250克拉油后倒出备用。2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄...
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制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来，他将粉丝、金银蒜调拌均匀，铺到多宝鱼肉块之上，蒸后粉丝弹牙、蒜香浓郁，多宝鱼的口感和滋味有了鲜、香、...
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制作：青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开胃。制作流程：1、扇贝8只煮熟取肉，去掉内脏后洗净沥干。2、鲜蒜150克剥皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
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制作：夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且出品口味适合多种客群。卤水调制：1、猪棒骨5斤洗净拍破，鸡架子3斤冲净，二者飞水后一同纳入汤桶，加清水60斤，...
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制作：1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香...
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制作：1.将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用；取净鱼肉打成大薄片，纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆；鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段，入沸水锅里汆一水捞出。2.锅入化猪油烧热，先下姜...
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