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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味，成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，烹调专业认识...
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原料：大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。制法：将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣...
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原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜...
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主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉30克、蛋白一个。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
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制作：代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味，汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香，最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁，微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
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材料：主料：8头鲍鱼6个，手剥笋3根（大的对开，小的6根），黑鸡枞菌6根，带壳桃仁8粒，加拿大带子2个（一个切3片），黑鱼子酱10克。辅料：秋耳25克，紫叶生菜15克，松针5根，小香菇25克，香芹25克，玉兰菜6片，大红...
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灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点，深受广大食客的喜爱。但是，制作此菜技术上的难度却比较大，若烹制不得法，很容易出现成菜软塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...
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原料：东星斑1条（500克），枸杞10粒，京葱段20克，番茄片20克。调料：盐5克，味精5克，胡椒粉2克，浓汤500克。制作：1、东星斑宰杀洗净，拆骨取肉，改刀成蝴蝶片放入盆内码成整鱼造型。2、炒锅内放浓汤烧开，放盐、...
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主料：活鳜鱼一条，葱丝、香菜。调料：葱、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、盐、味精、香油、葱油。过程：将鳜鱼宰杀干净，用开水烫表皮用刀刮去表皮黑膜，剞十字花刀热油汆烫。另起锅放底油炝葱姜胡椒粉至香，放汤...
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屯溪醉蟹，为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后...
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传统方法做虾仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大胆创新，加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净，加生...
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材料：主料：甲鱼肉80克。辅料：山药10克、火腿5克。调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。做法：1、甲鱼煮熟去骨切成小丁备用，火腿切末，山药切丁，飞水备用；2、鸡汤制作：选用两年以上的老鸡...
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这是道堂烹菜式，口味鲜辣中带清鲜麻香。制法：1.把芋儿去皮后切块，煮至七分熟，捞出放在汽锅里垫底，然后把牛蛙治净剁块，加盐、料酒、生粉码味上浆后放在芋儿上边。2.取锅上火，放鸡油、猪油和适量色拉油...
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在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会...
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做法：1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。3、...
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