糖醋菜谱集锦（糖醋排骨糖醋肉段糖醋鲤鱼带鱼藕条脆皮茄子小丸子）

【糖醋排骨】

食材：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油

做 法：1)准备原料和调料，将排骨洗净剁成3厘米长段
2)将排骨放入锅煮至八成熟，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
3)锅中放油烧至六成热，下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
4)炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱
5)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁
6)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

【糖醋肉段】

食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉

做 法：1)准备原料，里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段
2)肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉
3)打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分 钟
4)锅中放油，油六成热，将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
5)葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、 4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
6)锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香 厨师之家www.chushihome.com
7)然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
8)将炸好的肉段放入，翻炒
9)使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

【糖醋鲤鱼 】

食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油

做 法：1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2)将鱼身两面切成月牙形花刀,将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
3)葱姜蒜切成丝备用,并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
4)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。 厨师之家www.chushihome.com
5)炸至 金黄色，捞在鱼盘里。
6)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
7)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身 上即成。

【糖醋带鱼】

食材：500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐

做 法：1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如 图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。 厨师之家www.chushihome.com
3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
4)用余油炒香红剁椒，在 加入葱姜蒜煎出香味
5)加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
6)煮开后小火炖10分钟,然后大火收浓汤汁即可

【糖醋藕条】

食材：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱

做法：1)莲藕洗净,去皮,切成条状
2)锅内放油,将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊,放油锅中炸之 厨师之家www.chushihome.com
3)全部炸好盛入盘中
4)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋,炒成糊状
5)放炸好的藕条
6)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程

【糖醋脆皮茄子】

食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做 法：1)准备原料,茄子洗净刮去表皮，切成条状
2)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
3)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊
4)腌好 的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 厨师之家www.chushihome.com
5)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
6)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控 油
7)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
8)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
9)放入葱花爆香，倒入料汁，小火 加热
10)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

【糖醋虎皮尖椒】

食材：300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎

做 法：1)尖椒洗净去蒂，去籽。
2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。 厨师之家www.chushihome.com
3)煎锅加入少量的油，下入尖椒,用小火煎至表皮出现斑点。
4)盛出，码放在盘中。
5)锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁， 烧至汤汁粘稠
6)浇在煎好的尖椒上即可。

【糖醋小丸子】

食材：300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐

做 法：1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；
2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成 肉丸子；
3)将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用 厨师之家www.chushihome.com
4)油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份；
5)生抽、老抽、糖、香醋按照 1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；
6)加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可

【糖醋萝卜】

食材：500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐

做法：1)白萝卜洗净去皮。白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。
2)白萝卜片用适量盐腌十分钟。用凉开水将盐水洗去。
3)白萝卜片控水调入适量醋。在萝卜片上均匀的铺上白糖。 厨师之家www.chushihome.com
4)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。

【糖醋炒海虾】

食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。葱姜蒜分别切片。
2)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。
3)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
4)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

【糖醋荷包蛋】 厨师之家www.chushihome.com

食材：3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝

做法：1)鸡蛋三个准备。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多