当前位置：『厨艺大全』->资料正文

铁板三杯银鳕鱼（自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜）

此菜是将鳕鱼片炸金黄，用一款自制三杯汁调味，为了使成菜口感更加丰富，叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁，走菜时，将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开，再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面，成菜色泽金黄，酸甜咸香，滋味浓郁。

1.冰鲜鳕鱼片350克解冻，冲洗干净，用毛巾吸干表面水分，表面拍一层生粉，纳盆后加入适量自制脆炸浆、盐、味精抓匀腌制5分钟待用。厨师之家www.chushihome.com

2.锅入宽油烧至六成热，下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡，捞出沥油，装入垫有洋葱丝的铁板内（铁板需提前烧热），点缀焯过水的西兰花。

3.锅入黄油20克烧至融化，下入蒜末、青红椒末各10克爆香，倒入自制三杯汁70克、自制糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火烧开，淋薄芡，浇入烧热的大豆油50克搅匀，起锅淋浇在鳕鱼片表面即可。

自制脆炸浆：厨师之家www.chushihome.com

取自制脆浆粉（糯米粉、生粉、泡打粉按12∶8∶3的比例混合拌匀，调入适量盐即可）、家乐香酥炸粉各500克纳入盆中，加清水350克搅匀，放入生油250克，再添清水300克顺同一方向搅打成稀糊，覆膜入保鲜冰箱保存，每次取用前需先用干净手勺搅匀。

自制三杯汁：

锅入底油烧至四成热，下郫县豆瓣酱300克炒出香味，加入台湾米酒500克，金兰酱油膏、泰国金山酱油各450克，冰糖、李锦记财神蚝油各50克搅匀，大火烧开转小火熬10分钟，添入甘草粉3克，关火打掉渣子，自然晾凉即成。厨师之家www.chushihome.com

自制糖醋汁：

山楂片200克、鲜柠檬1个（切块）、清水100克一同下入料理机中打碎，取出倒入平底锅中，调入番茄酱420克、冰片糖250克、白醋240克、酸梅酱100克、鸡汁50克搅匀，小火慢慢熬开，关火打渣，自然放凉后装保鲜盒，入冰箱冷藏。

鳕鱼片一定要先拍一层生粉，再上脆炸浆，因为脆炸浆中含油，不拍粉挂不上。

制作：叶少青

该内容由用户「凤舞山庄」发布
转载自：https://www.sohu.com/a/416443325_208241?spm=smpc.author.fd-d.18.1600989310483oVvx34X

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去该资料的转载来源查阅原版

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入