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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：教程作品优先
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原料：黄花鱼、葱、姜、面粉、盐、生抽、料酒、米醋。做法：1.黄花鱼趁着未完全解冻，切成薄片，将内脏剔除，加入盐、料酒、生抽、醋、葱段、姜片腌制。2.腌好的鱼沥干水分，裹上一层面粉。3.将油锅烧至足...
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原料：鸡翅15个、大葱2根、生姜2片、蒜苗、胡萝卜半根、韩国辣酱15g、蚝油15g、番茄酱25g、料酒、生抽1大勺、盐、鸡精、胡椒粉。做法：1.鸡翅去骨，鸡翅肉用清水泡10分钟，去除血水，控干水分...
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把小甲鱼数只宰杀治净，剁成大块纳盆，加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥，然后下油锅炸酥，倒出沥油。锅留底油，下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香，掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味，然后下入甲鱼块，小火...
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主料：寄养水鱼1500克驴皮150克。配料：小米椒125克姜200克。调料：盐6克，味精8克，酱油7克，蚝油16克，胡糊粉5克。制作方法：1.水鱼宰杀，去内脏，洗净，砍成14块待用。2.驴皮烧毛洗...
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把江团宰杀治净，在加有鸡油的锅里煎至两面色黄时，盛出。另往锅里放菜油烧热，先下葱颗、黄豆酱和豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放江团并加红烧酱油、白糖、白酒、盐、鸡粉和香醋，待小火焖至鱼熟入味时，改...
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原料：洪泽湖大龙虾，洋葱圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。制法：将龙虾刷洗后用清水洗净，剪去虾头，去虾线，待用；锅入油烧热，将龙虾入油炸至颜色发红，捞出，复炸至龙虾壳成金黄色，待用；净...
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主料：鲜贝丁120克，鸡蛋220克。辅料：熟黑豆35克，鸳鸯彩蛋卷22克，香葱花6克。调料：剁椒鱼头鲜豉油36克，油28克。做法：1、鸡蛋充分打散加入1.5倍的温水，边加边搅拌，把蛋液过滤倒入盘子...
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食材：湖蟹250克，干丝干400克，姜末少许配料：盐3克，高汤400克，鸡油10克，菜子油10克步骤：1.将干丝干切成细丝，汆水后沥干水分备用。2.把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉与蟹粉拆出，蟹壳则留用。3...
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原料：小泥鳅250克干七星椒节50克红小米辣节20克芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量制法：1.把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍...
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原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。做法：1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用；2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，...
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原料：墨鱼头1个，西芹30克，青红辣椒100克。调料：干辣椒5克，料酒10克，酱油15克，花椒粉2克，醋5克，葱姜蒜末各5克，盐8克，色拉油50克。制作：1、西芹洗干净切成段，青红椒切成丝备用；2...
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原创思路：此菜的灵感来源于酒吧的一次洋酒品鉴会。卡斯特黑啤酒和红葡萄酒都是酒吧极具人气的两种洋酒，而且两种酒都有一股甜甜的麦芽酒香。我突发奇想，如果将这两种洋酒制成凉菜用的捞汁，用它们来捞拌脆爽的...
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主料：小龙虾500克辅料：炸蒜头20克、香芹20克调料：味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克制作方法：1．先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。2．烧开后入油炸过...
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做法：1、把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。2、将汉江鱼宰杀治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱...
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有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货...
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