当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式:普通资料优先
-
原料:金沙江黄辣丁600克。调料:独头大蒜300克,美人椒20克,红小米椒25克,泡椒100克,泡姜75克,大葱20克,豆瓣50克,葱花15克,食盐5克,味精10克,鸡精15克,白糖5克,料酒50克,香油15克,色拉油200克,化猪油...
-
主料:白鱼米200克(袋装成品也可自制)。辅料:核桃仁50克,胡萝卜10克,青豆10克,色拉油10克,高汤30克,水豆粉少许。调料:盐5克,味精5克,鸡粉8克,白糖3克。制作:1、将袋装白鱼米入沸水内飞水,捞出待用,将...
-
原料:甲鱼(又称水鱼)500克,尖红辣椒50克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精2.5克,葱段、姜米、蒜蓉各25克,料酒、香油、红油各5克,高汤75克。制法:1、甲鱼宰杀洗净,剁成2厘米见方的小块。尖红辣...
-
原料:鱼肚腩肉500克。调料:色拉油25克,盐6克,味精2.5克,料酒15克,奶汤750克,胡椒粉3克,姜块、葱结各25克,姜片10克。制法:1、将鱼腩去鳞洗净。2、鱼腩抹料酒、盐,放姜块、葱结上笼旺火蒸6分钟至七成熟,取出...
-
原料:活基围虾500克,香菜10克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精1克,葱姜酒汁25克,香油5克,干椒粉5克,糯米醋5克,浏阳豆豉10克。制法:1、基围虾剪去须,剥去身壳,在背上划一刀去沙线,香菜去叶...
-
原料:香荠菜300克,银斑鱼1条(约700克)。调料:生粉50克,盐8克,鸡精7克,白胡椒粉1克,姜汁酒2克,香油15克,色拉油10克。制作:1、将银斑鱼从腹部宰杀,将头、尾切下,放入沸水中大火汆3分钟后摆在盘子两端;将...
-
原料:革命菜500克,美玫粉(美玫粉是一种低筋面粉,也可以用其他面粉代替)500克,河虾仁250克。调料:姜汁酒10克,白胡椒粉2克,盐3克,鸡精7克,香油10克,色拉油750克,鸡蛋液4只。制作:1、将美玫粉用200克开水...
-
原料:九层塔50克,草虾400克。调料:椰汁30克,泰式红咖喱(可用其他咖喱粉代替)20克,咸蛋黄10克,味精10克,盐10克,色拉油750克,上汤30克。制作:1、将九层塔切成末备用。2、将草虾洗净、控水,放入烧至七成热...
-
原料:鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克,带骨肘子200克。调料:葱段10克,姜片10克,料酒20克,精盐3克,味精1克,鸡精1克,蒜泥醋碟1个,辣椒油10克,花椒5克,八角5克。制法:1、猪皮用刀刮...
-
原料:半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼,比鲅鱼小,见小图),茄子500克,五花肉100克。调料:味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的猪大油50克,料酒5克。制法:1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半...
-
原料:鲶鱼1条(约350克),带皮茄子500克。 调料:盐、味精各5克,料酒10克,糖15克,葱姜各10克,蒜瓣20克,八角2个,酱油15克,色拉油100克,生粉5克,鲜汤500克。 制法:1、将鲶鱼宰杀洗净,锅放油烧至...
-
原料:胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。 调料:盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。 相关链接农家辣椒酱制法:鲜红...
-
原料:长江各类小鱼、小虾500克,螺丝肉50克,黄豆芽50克,碎毛豆50克,葱姜蒜各50克,青红椒丝各5克。调料:料酒3克,胡椒粉0.1克,盐3克,糖5克,味精3克,特制上汤1000克(用蟹、母鸡、猪腿骨、淡水龙虾等吊制)。...
-
原料:白鲢鱼头3个(约1000克),霍香100克。调料:姜片10克,葱20克,料酒15克,盐12克,豆瓣20克,色拉油50克,姜米8克,蒜米8克,鸡精6克,白糖3克,湿淀粉5克,鸡油10克,鲜汤100克。制作:1、霍香洗净,将叶子剁...
-
原料:草鱼750克,剁椒20克,朝天椒15克。调料:盐5克,味精3克,茶油50克,葱段5克,姜片5克,葱花2克,豆豉2克,姜米5克,料酒10克。制作:1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净,将鱼去头去尾,沿中骨片下鱼肉,斜刀...