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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 家常菜   排序方式:综合排序
  • 炸油条配方(一)原料:面粉500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡矾...
  • 灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
  • 酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣,用其制作的鲜嫩...
  • 上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个"幺店子"(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
  • 卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。中华名吃学院先给大家介绍极品酱牛肉的做法。以花键...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗,花椒2-3克(根据口味来放)调味料:盐3克、味精3克,鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克(海南定安生产)...
  • 芙蓉,洁白如玉,用于菜肴,晶莹光亮,鲜嫩异常。芙蓉鸡片,川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有,但是制作方法却多种多样,各有千秋。下面介绍芙蓉鸡片技法三种,供制作人参考。其一将鸡脯肉斩碎成茸(也有加斩碎的肥膘...
  • 设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。生坯制作及图解:1、面包片用模具扣成圆形。鱼胶300克加蛋清1个打上劲,加盐、味精调味备用。澳带加盐、味精...
  • 设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程:1、香菇去掉把儿,将帽里的肉挖空,洗净后用毛巾擦净香菇表皮和内里的水分。2、取调好味的虾胶300...
  • 制作流程:1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表...
  • 这道花椒菜属于半汤菜式,不过重用的是干红花椒,同时也结合了小葱的香味。依此菜调味的方法,还可以用于烹制一些肉质脆嫩的畜禽内脏,比如腰片、肝片等。制作:高建军原料:鸡脯肉300克,黄瓜片200克,水...
  • 在离重庆市区不远的一个地方,整条街上都打著卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引著寻求口感刺激的过客,并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土,连很多住在重庆市区的“好吃嘴”...
  • 制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁土鸡10只(约1500克/只。此鸡在山中放养长大,肉质结实鲜美)宰杀治净,下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没,大火烧开转小火煮15分钟,加盖焖...
  • 山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。晋式第三蒸——酱梅肉是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三蒸,酱...
  • 原料:五花肉300克、菠萝150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜叶150克、鸡蛋黄1个、青红椒片各少许。调料:1、酱油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、盐...

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