当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 家常菜   排序方式:综合排序
  • 制作:郑树国此菜在里脊片内卷西式土豆泥,粘面包糠油炸后再淋沙拉酱,吃起来既有肉片的咸鲜,又有土豆泥的醇香,中西结合,创意非凡,极受客人的欢迎。1.美国土豆粉1千克加适量热水和成土豆泥,然后分成两份...
  • 制作:成都南堂小馆整鸡通过葱姜汁腌→沸水汆→抹酱油→风干→抹蚝油、糖色五步,摆入荷叶,垫着猪脚、党参,淋鸡油封口,放入热盐中生焗至熟,热量恒温传递,鸡肉受热均匀,成菜颜色红亮、肉质松软、浓香扑鼻,...
  • “臭鳜鱼”是一道徽菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鲜透骨、鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游...
  • 道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的...
  • 汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁,味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡山东德州烧鸡最为著名。烧鸡应选择两年以内体重1~1.5千克左右的...
  • 使用该方法做出来的烧鸡色黄,口味鲜,肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1.25公斤左右)1只,胡萝卜100克,芹菜50克,葱头10O克,精盐lO克,香叶半片,胡椒6粒,鸡清汤250毫升,生菜油500(罕...
  • 眼哥余远洪/文余远洪/图原料:澳洲肥牛250克、藕片100克、水发木耳30克、水发山药粉60克、葱花10克、鸡蛋清(1个的量)、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
  • 此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成,特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。制作:1.先把小猪肉切成块,入沸水锅里汆一水后捞出,再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉,拣...
  • 制作:1.把灰豆腐放温水盆里泡涨后,捞出来冲洗净,切成片再投沸水锅里汆一水。2.锅里放熟菜油烧热,投入青尖椒条和小米椒条爆香,再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀,待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时,撒葱...
  • 制作:1.把蛙肉治净斩成块,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油待用。2.净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味,下入滑熟的蛙...
  • 制作:1.把仔兔宰杀剐皮治净后,取净肉切成条,加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油,待用。2.净锅入色拉油烧热,下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后,放入滑熟...
  • 这道鸡肴口味鲜香麻辣,鸡肉软嫩有弹性,既下饭又下酒。原料:农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克)葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。调料:七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣...
  • 制作:1.把净土公鸡斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。2.把土豆削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。3.锅留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 制作:1.把鲜黄喉切成菱形块,纳碗加料酒、盐和泡椒末码味待用。2.锅置旺火上,放泡椒油烧至八成热时,下入黄喉爆炒至断生,随后把泡椒节、泡姜片和芹菜节加进去炒香,烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒和...
  • 制作:1.把鲜猪肚治净后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝。2.锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐、胡椒粉、味精和...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部