当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
-
济南大拍档餐厅行政总厨张吉才在炖制此菜时，加入了雪梨块和少许秋梨膏，不仅清肺化痰，还能让牛腩带上一股果香与清甜。为了进一步增加香味，他还添加了五种酱料、六样蔬菜，以及少许润肺的枇杷叶，清香可口，非...
-
制作：1.金针菇150克焯水，放入容器内垫底。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入果仁鲜辣涮酱40克炒香，倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛400克，大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。...
-
原料：猪后腿二刀肉、姜片、花椒、青椒、芹菜、香辣油、姜片、蒜片、豆豉、豆豉酱、干辣椒节、花椒、青椒块、芹菜节、盐、白糖、味精、熟芝麻制法：1、把猪后腿二刀肉治净后，下入加有姜片、花椒的热水锅里煮至...
-
干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透彻，而且一定要带葱下锅油炸，即鱼块内添加大量拍松的葱段腌制，接下来无需挑出料头，...
-
卖点 大虾造型饱满，酥脆、咸鲜，配上用卡夫奇妙酱拌匀的三丝同食，减少油腻感，香而不腻。原料 精选基围虾毛重250克，土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡萝卜50克。调料 葱姜水30克，盐、味精各5...
-
主料：牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，红、绿杭椒各50克。调料：黄油20克，鸡蛋1个，盐、淀粉、一品鲜各3克，生抽、味精各1克，芥末油、芥末膏各2克，蒜油20克，黄油5克。制作步骤：1.将去...
-
鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中，鱼肉遇热水，表皮收缩，鱼肉会变得更加细嫩，有效祛除鲈鱼腥味，自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鲈鱼500克，圆葱丝150克。调料：葱姜汁...
-
炸猪皮是云南餐厅中的一道常见菜品，但却并不是每家都能做得好吃，猪皮没选好或腌不透，便难入滋味；炸得稍一过火，口感就会发硬，难以咬动。但罗华制作的这道菜，颜色金红，带着浓浓的酱香，口感像软糖一样Q弹...
-
茎和帽是松茸的精华部分，适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸长的松茸根。把这些松茸下脚料切丁油炸后加咸蛋黄火局制，后者掩盖了前者的土腥味，香气浓郁。原材料：主料：鲜松茸根30...
-
原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50...
-
原料：长江鲶鱼一条（750克左右）。调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒50克，红剁椒50克，老干妈豆豉30克。制作：1、将鮰鱼宰杀制净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头...
-
作者：刘承东这道菜改良自竹笋炒肉末，我们将小竹笋撕成条，搭配同样切成条的五花肉焖制，同时增加蚝油、辣鲜露和鸡汁来调和鲜味。原料南岳小竹笋400克，五花肉丝100克，青、红椒条各15克。调料盐20克...
-
泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道热销创新菜，推出的升级版本搭配了油炸的冰激凌。把锯成薄块的牛仔骨冲洗去血水，加姜葱汁、盐、蚝油、黑胡椒碎和少许生粉，拌匀后腌渍待用；另把泡豇豆切成颗粒待用。锅里放色拉...
-
原料：大连鲜鲍（6头）1只，大明虾1只（80克），黑松露酱（成品）20克，芦笋2根，芥兰度1根。做法：1、鲍鱼去壳，洗净，切花刀；明虾去壳，去头尾，改刀成虾球，洗净吸干水份。2、鲍鱼和虾球一起加入...
-
原料：鹅肥肝300克，鲜鲍菇50克，蜜豆、洋葱、红椒各30克。 调料：日本烧汁5克，黄油6克，贺盛鸡粉8克，白糖6克，色拉油1千克，蒜蓉10克，盐5克。制作：1、鹅肥肝洗净，切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块；洋葱、红...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码