当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
-
原料：铁蟹两只（约350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、猪肉末各50克。调料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，红汤（锅下菜子油200克，五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶...
-
这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片，与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。制作：1、把宰杀治净的仔土鸡斩成小块，另把筒笋和魔芋切成条，与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后，捞出。2、净锅上火放油...
-
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。原料：白鳝条约克，茶树菇克，黄椒片、红椒片各克，清汤克。调料：酱...
-
用料大青虾仁10个，高粱米150克，罐装红腰豆500克，鲜玉米粒250克，嫩蚕豆100克，胡萝卜丁30克，腌料（盐3克，味精5克，只腌制，不上浆），鸡汤300克，金瓜汁25克，盐、鸡粉各3克，湿淀...
-
原料：河蚌500克，青咸菜150克，青、红辣椒各15克，红辣椒丝10克，芹菜丝1克，葱白丝3克，荷叶1张，用冬瓜皮雕好的荷花、荷叶各15克。调料：黄酒40克，糖2克，酱油、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末...
-
原料：内脂豆腐2盒、火腿片80克、蚕豆瓣100克、榨菜丁10克、鸡油30克、自制豉油汁25毫升、味精2克制法：1、将内脂豆腐切成厚片，码在气锅中垫底。2、在锅中放入味精，撒上蚕豆瓣和榨菜丁，再将火腿片平铺在蚕豆瓣和榨...
-
材料：主料：豆渣辅料：酸菜末、小米椒调料：化猪油、蚝油、一品鲜酱油、香油做法：1、把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。2、净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一...
-
材料：主料：去皮鲜天麻片100克，鲜何首乌50克，鲜人参片25克，山鸡一只，辅料：鲜香菇500克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜、土豆各250克，水发粉条150克，调料：韭菜末、精盐、鸡精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、葱白段、...
-
原料：大龙虾1只（1500克），罐装什锦水果粒250克，熟芝麻10克，鸡蛋1个，淀粉75克。调料：盐、味精各5克，绍酒15克，卡夫奇妙酱750克，炼乳100克，蜂蜜、青豆、柠檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黄瓜片75克。...
-
材料：原料：新鲜杏鲍菇1500克，干辣椒段35克，小葱碎20克，麻椒粒15克，熟白芝麻少许。。调料：生抽25克，盐10克，白糖10克，鸡精5克。制作：1、杏鲍菇洗净后手撕成条，入五成热油小火浸炸至金黄柔韧，捞出控油备用...
-
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡，要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序，方可用于制汤...
-
做法：1、把烟熏金枪鱼改成10厘米长、4厘米见方的条。纳盆后，加入盐、黑椒碎粒和特级初榨橄榄油拌匀并腌渍一会儿。2、往煎锅里放混合橄榄油烧热，把金枪鱼条拖上蛋液并粘匀黑芝麻后，入锅煎至四面硬挺，捞出来切成厚...
-
批量预制：鸭肝的初加工：鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块（剩余的边角料用于制作“金龙鸭卷”），放入柠檬水中浸泡20分钟去腥，捞出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟，取出沥干水分，放入托盘备用。红椒酱制作：小米...
-
主料：金海菇80克，鲜百合100克，荷兰豆50克，虾仁50克，净鱼肉80克，红椒。调料：盐10克，味精15克，鸡粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干葱蓉各3克，生粉10克，鸡蛋清适量。制法：将鱼肉去刺打成茸，加盐、鸡蛋...
-
材料：原料：猪五花肉500克，健腐2块约40克。调料：白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。制法：将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码