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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:按关注热度
  • 卖点  在川菜味型的基础上,结合粤菜的清爽风格创新的一款菜肴。它与川菜的不同在于没有添加过多的辣味原料和油脂,所以吃起来口味微辣还不失原料本身的风味。原料  鲜活甲鱼1只(约700克),鲜...
  • 原料:长江活鲤鱼1条(约1000克),水果丁50克。 调料:葱花10克,姜粒5克,番茄酱100克,白糖100克,白醋5克,精盐2克,色拉油5克,生粉5克。 制法:1、活鱼快速宰杀洗净,在鱼头颈往下处剞深刀,头部以干...
  • 材料:原料:干笋150克,五花肉25克,芹菜20克。调料:盐5克,味精3克,胡椒粉3克,鸡油10克,猪油50克,高汤200克,葱丝5克。制作:1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时,取出煮好的笋洗净,切成0.3厘米粗...
  • 材料:原料:蒸熟的肋排段12根。调料:豆豉蓉5克(豆豉用搅拌机搅成蓉),豆豉粒(完整)10克,蒜蓉8克,辣椒面10克,白糖5克,鸡精5克,香油5克,豆瓣红油40克,料酒10克,色拉油50克。制法:1、锅中下油烧至五成热...
  • 原料:羊肉500g,花椒50粒,盐1小勺,料酒2大勺,白胡椒粉1小勺,洋葱1小颗,姜适量,植物油1大勺植物油适量(用来刷在羊肉串上)盐,孜然,辣椒粉适量(后期洒在羊肉串上)做法:1、煮花椒水,花椒入锅里,加200ml的...
  • 原料:鲶鱼1条(约350克),带皮茄子500克。 调料:盐、味精各5克,料酒10克,糖15克,葱姜各10克,蒜瓣20克,八角2个,酱油15克,色拉油100克,生粉5克,鲜汤500克。 制法:1、将鲶鱼宰杀洗净,锅放油烧至...
  • 材料:主料:鱼头辅料:姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克、葱段10克调料:干粉、菜油、盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升做法:1、把鱼头治净并切小块,腌渍入味后...
  • 成都大厨曾令最近发现了一袋新原料—窖香肉。这是一种将五花肉腌制后和萝卜丝一同放入坛中密封发酵的半成品,肉中透着萝卜丝的鲜味,萝卜丝又融入了肉香,厂家将两者按∶的比例包装,每袋斤(元斤,购买电话:)。曾...
  • 特点:造型美观,由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳,芥末汁味感特别。原料:新鲜大虾只(约克)。调料:色拉油克。调料:盐、味精各克,生粉克,鸡蛋清半只,香油克。调料:芥末汁:卡夫奇妙酱克,炼乳克,黄芥末克调制而...
  • 材料:主料:草鱼900克。配料:姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯笼辣椒酱10克,黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。调料:盐、鸡精、白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。制作:1.草鱼一条宰杀洗...
  • 原料;上好猪纤排500克,金瓜750克,小米200克,盐、味精、糖、自制香酱各适量。做法:1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净,碾干水分加入自制香酱和调料腌码后,粘上小米。2.将排骨装入金瓜中,用大火蒸45分钟后出笼装...
  • 这道“口味鱼”与湘菜传统的“口味”菜有所区别,传统湘菜“口味”菜一般以辣为主,比如“口味蛇”,而此菜微辣,口味主要来自鲜美的汤和带鳞的鱼。与一般汤不同的是此菜吊汤加入黄豆;与一般鱼不同的是此鱼带鳞入菜...
  • 创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:金华火腿克,猪...
  • 原料:鳝鱼200克,竹签子15根。调料:李锦记海鲜酱50克,李锦记柱侯酱70克,桂林辣椒酱30克,色拉油1500克(实耗150克),味精5克,白糖10克,生粉50克,湿淀粉20克。制作:1、鳝鱼宰杀治净,洗净血液,切成长20厘米...
  • 材料:主料:安格斯牛肉250克。辅料:杏仁80克。调料:干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、...

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