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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:普通资料优先
  • 材料:原料:牛肉75克辅料:蚝油50克、白糖15克、美极鲜15克、辣鲜露15克、蒸鱼豉油15克、独留醋20克、自制红油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克,小泰椒1个做法:先将以上调料加在一起调制成汁水备用辣油出品...
  • 初加工:1、牛肋骨6条(每条1100克)自然解冻,拍生粉100克,入五六成热的色拉油中炸至金黄,捞出沥油。2、陈醋300克,豉油400克,美极鲜味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。熟处理:1、锅内放入色拉...
  • 做法:1、先用钢锯把带肉的猪脊骨锯成厚片,再用流动水冲净血水,捞出来搌干后纳盆,加入盐和干花椒面拌匀,腌渍24小时待用。2、锅里放少量的油烧热,下入猪脊骨煎熟。另把藕片放入六成热的油锅,炸熟后倒出来沥油待...
  • 做法:1、把嫩豆腐搅成泥,纳盆并加入鸡蛋液、湿淀粉、盐和味精搅匀后,倒进方形容器并入笼蒸熟,取出来晾冷后,切成长条备用。2、锅里放色拉油烧至七成热时,下豆腐条炸至表皮酥硬,拣出来装盘待用。3、锅留底油,先...
  • 做法:1、把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀,涨发好的海参切成条,红萝卜切成菱形块,木耳用水泡好,另外在虾仁的背部剖一刀,抽去沙线再一起投入沸水锅,汆一水便捞出来待用。2、把猪瘦肉切成薄片,纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌...
  • 做法:1、锅里放少量的色拉油烧至五成热,直接放入笔杆粗细的鲜活鳝鱼,改小火慢慢地炒制,其间烹入适量的醋,等炒至鳝鱼蜷曲且酥香时,倒出来备用。2、净锅里放油烧热,先下姜片、葱节、干辣椒节和花椒炒香,再放入...
  • 原料:鹿肉400克、青红尖椒节60克、子姜片30克、香菜节20克、芹菜节20克、盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量制法:1、把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。2、净锅放油烧至四成热时...
  • 原料:肥肠300克、子姜片50克、黄瓜片50克蒜米、自制豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量川式卤水1锅制法:1、将肥肠洗净,放入卤水锅卤至软熟,捞出来晾凉后,切成条。2、把...
  • 做法:把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。鱼香味汁:往净锅里放适量猪油和菜油烧热,下蒜米、姜...
  • 做法:1、把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水,放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片,用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味,再下入沸水锅里汆熟,捞出来放在盘中素菜上边。2、净锅放入色拉油烧热,下...
  • 做法:1、把秋葵洗净后对剖成两半,用适量的蒜茸拌匀,摆在圆盘垫底;2、另把墨鱼仔治净,用适量的蒜茸和生粉拌匀,摆放在盘中秋葵上,然后入笼用旺火蒸5分钟便取出来,淋豉油、撒葱花,最后浇上滚烫的葱油激香,即成...
  • 做法:1、把雪蛙肚治净了入盆,待加姜片、葱节和料酒拌匀腌味后,投沸水锅里汆一水,捞出后待用。另把菜心投入加有油盐的沸水锅里,汆熟再放盘中垫底。2、净锅放色拉油烧热,下姜末、蒜末、葱节、小米椒节和蚝油炒香...
  • 做法:1、取猪天堂肉治净后,切成丝,下入三四成热的油锅里滑油后,倒出沥油待用。2、净锅里放色拉油烧热,下小米椒节、青椒节、子姜丝、保鲜青花椒和蒜末,炒香后倒入猪天堂丝,边炒边加盐和味精,翻炒约半分钟便出...
  • 原料:草鱼1条(约750克)、鸭血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量制法:1、先把草鱼...
  • 原料:鲜鸭肠400克、青二荆条辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许制法:1、把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后...

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