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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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原料：冰冻金线鱼1条（8两-1斤）。药材水：八角、香叶、甘草、南姜、丁香、红曲米各50克煲10斤水，盐20克，糖20克，味精35克。做法：1、金线鱼解冻后起肉（保持完整），然后将整条鱼骨和鱼肉放进煲好的药材水里浸泡5...
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一斤鱼用半两盐腌制去腥：将鱼宰杀后放入啤酒、胡椒粉、姜葱汁浸泡1分钟，1斤鱼肉加入25克盐码一下，码制时间约40秒，然后用清水冲洗净，再用净布沾干水分，加入少许鸡蛋清、地瓜淀粉裹薄薄一层备用。码制时多...
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材料：原料：梭子蟹2只（每只重约250克）。调料：香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油2...
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材料：原料：鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。调料：花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，猪油、色拉油各20克。制作：锅入猪油、色拉油烧至四...
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材料：主料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料：澳洲鲍脯8枚 竹笙20克 党参10克 枸杞5克 牙拣翅30克（发好）调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 顶汤600克 生粉5克&...
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原料：鲜虾克，炸薯条克，水发烟笋片克，卤肥肠克。调料：自制奇味酱克，老油克，鲜花椒克，蒜克，姜片克，葱段克，青红椒圈各克，香油克，孜然粉克，花椒油克，白糖克，味精克，鸡粉克。制作：、虾洗净，用竹签穿好...
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主料：青虾仁200克。配料：大葱弹子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白酱50克。调料：红油30克，盐8克，胡椒粉1克，番茄酱25克，香醋80克，鸡粉1.5克，白砂糖120克，鸡饭老抽5克，刀口辣椒面2克。做...
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材料：原料：鲈鱼1条（约500克），红辣椒2个（切圈），白菜叶2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香葱末10克，姜末5克。调料：盐2克，生抽5毫升，蚝油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水淀粉5克，食用油20毫升。制作：1、先把...
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原料：鲜鱿鱼2只约600克。调料：味粉10克，十三香8克，葱、姜、香菜、西芹、胡萝卜各10克。香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、葱各10克。制作：1、鱿鱼洗净，加调料腌渍2个小时；香料加1千克...
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原料:牛蛙500克，洋葱100克。调料:盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张。制作:1、牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8...
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甲鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术，清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好，都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气，又别具风味，吃完甲鱼后，煮一点面条，放入甲鱼...
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原料：听装鲍鱼200克，发好的海参200克，大麦粒250克。调料：葱段5克，姜片5克，花生油20克，盐6克，味精2克，蚝油15克，酱油8克，绍酒5克，胡椒粉2克，糖5克，香油2克，水淀粉15克，清汤100克。制作：1、大麦去壳煮...
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亮点：借鉴胶东农家的做法，土豆先用高汤煨熟，走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅，再放蛏子提鲜、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每个月都能稳稳卖出上千份。随着“公宴”的减少，往日选材和价格“高大上”的...
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将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料，又创新了一种出品形式，“皮蛋”内的料头换用其他丁料效果照样不错。制作方法：、鲜活小鲍...
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制作：周永春将银鳕鱼块治净后，加入料酒、姜末、葱末和蒜米腌渍一会儿，上笼蒸8~10分钟取出来，装入盘中待用。净锅加适量的色拉油烧热，投入姜末、蒜米和泡海椒末炒香后，倒入豆酥并调入白糖和味精，等炒至翻沙时，...
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