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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:甲鱼1只(约800克),五花肉800克,草头(南京产的一种野菜)100克。调料:陈年花雕1.5瓶,黄豆酱油60克,南乳汁15克,白糖70克,老抽5克,葱、姜各10克,色拉油700克。制法:1、甲鱼宰杀洗净后斩成3厘米见方的...
  • 原料:峨眉苦笋200克,乌鱼150克,芦荟80克,胡萝卜片15克。调料:精盐5克,味精5克,高汤100克,葱末8克,姜末10克,湿淀粉5克,色拉油500克。制作:1、苦笋削去老皮,放入沸水中浸泡45分钟,取出后放入沸水中大火汆...
  • 创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:海鲜菇克,上好...
  • 菜品味型:麻辣出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。材料:原料:土鸡一只配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。制作:1、鸡洗净,腌制;2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,...
  • 成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了...
  • 主料:大虾6只。辅料:猕猴桃1个。调料:色拉油750克,乳酸菌汁300克,冰糖水50克,脆炸粉20克,盐3克,鸡汁3克,花雕酒10克,姜汁5克,生粉适量。制法:将大虾去虾线,背开,加姜汁、鸡汁、盐、花雕酒腌6分钟;锅上...
  • 材料:主料:猪拐肉辅料:小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头调料:海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱做法:1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后,捞出来切成方丁,下锅再依照家常的做法红烧入味,待用...
  • 材料:原料:肥嫩母鸡约1250克,鸡肝20件约100克,熟瘦火腿20件约40克,郊菜500克。(鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm,菜远为6cm,芥胆为8cm)调料:上汤180克,精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量...
  • 材料:原料:选择饲养40—70天左右的仔鸭。配料:蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜。调料:黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精、酱油。做法:1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀,让鸭血淌入盛了料酒的碗内,用黄酒冲兑仔...
  • 原料:鲜生姜250克,熟芝麻50克,西兰花60克。调料:色拉油1000克,盐2克,味精1.5克,鸡粉1克,大地鱼粉2克,生粉20克,红油10克。制法:1、将生姜去皮切成3厘米长、1.5厘米宽、0.05厘米厚的薄姜片。2、将切好的姜片...
  • 传宗接代(粽香江米肉) 原料:五花肉500克,江米(又叫粳米)250克,粽叶10张。调料:海鲜酱100克,腐乳汁100克,老抽10克,糖20克。制法:1、五花肉切成0.3厘米厚的片,放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。2...
  • 材料:主料:籽乌8只、冬笋200克辅料:香港橄榄菜15克、肉末100克、葱花15克、姜末15克调料:海鲜酱30克、蚝油20克、老抽5克、香麻调味油3克、糖15克、鸡粉5克制作:1、将冬笋切块飞水备用,冬笋用二汤煨至入味备用,...
  • 肾豆又名花豆、红花菜豆、虎豆,是重庆黔江的特产,其外形酷似人的肾脏,而且上面还布满了红色“经络”,长期食用具有强身健体、滋阴壮阳等功效,相传为朝廷贡品。目前肾豆多用于煨汤,口味鲜美,滑、嫩、鲜、粉。干...
  • 原料:竹虫200克,粉丝100克,青、红辣椒粒各30克,洋葱粒30克,生粉50克,吉士粉20克,五香辣椒面25克,葱花10克,盐2克,味精1克,花椒粉3克。制法:1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状,沥油,装盘;2、将竹虫均匀拍...
  • 材料:主料:鸡脚辅料:青笋、姜片、大蒜、花椒、豆瓣、泡椒调料:料酒、盐、泡椒油做法:1、把鸡脚剁成小块,在加有鸡脚和料酒的沸水锅里汆熟后,捞出待用。另把青笋切成滚刀块,下入加有油盐的沸水锅里汆断生后,捞...

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