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铁板荔蓉鲜虾茄子

创意铁板酿茄子虽然很好吃，但却不适合在夏季推出，口感太油腻。用荔浦芋头和虾胶制作的馅料代替传统的馅料烹调，油腻感减缓了，而且口感更加细嫩了。
原料长茄子300克，荔浦芋头500克，虾胶50克，白芝麻15克。
调料A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁200克。

制作1.芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。2.茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。3.锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在铁板上，撒白芝麻上桌。厨师之家www.chushihome.com

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