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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段，剁碎后炒香，夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作：柳红波，现任昆明蔼若春行政总厨把肉类或禽类连骨带肉一同剁碎后爆炒，这在云南是一种传统而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻...
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卖点 用豆浆浸鱼片，一是增加了菜肴的营养价值，二是改良了菜肴的风味，三是使汤色更加洁白。原料 桂鱼1条（重约600克），磨好的豆浆300克，菜心300克。调料 A料（味精6克，盐3克，...
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主料：净鱼肉400克、蟹黄50克辅料：胡萝卜750克、咸蛋黄6个、蛋清2只、淀粉5克调料：精盐12克、味达美味极鲜10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟猪油25克制作方法：1、鱼肉斩成细茸加点水，蛋清、淀粉、盐调匀，包裹用蟹黄...
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制作：长沙聚鑫朋餐厅蔡渊许多消费者对肥肠有些偏见，认为这种原料不干净、脂肪多、异味大、口感腻。如何改变部分消费者对肥肠的固有印象，将这道菜卖给原本不吃肥肠的人？经过反复试验，蔡师傅在传统肥肠钵的基...
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在交通还不发达的古代，陕西等地的大厨若想用海鲜作食材，只能用“干货”。因此，他们对干鱿鱼的发制颇有心得，或生发，或熟发，再改刀成丝或片，快速汆水后烹制，香气浓郁的同时，也保持了鲜味。此菜用“煸”“...
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剁椒鱼头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好，经常有一人吃一份鱼头的情况，有时候还有2个人点3个鱼头的状况，连不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜欢食用。具体操作流程：1.将雄鱼头1个约1250克清洗干净，从背...
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漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面，手撕后丝丝可见，且有弹性、有嚼劲，还不塞牙，成为来客的必点之菜。今天我们就为您揭密它的制作工艺。旺销理由：手撕牛肉大家都...
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材料：原料：黑棕鹅1\4只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。调料：盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。制作：1...
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原料：海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。制法：1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；...
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原料：鸡腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡萝卜末10克，白芝麻5克，淀粉5克，鸡蛋3个。调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，白兰地2克，纯牛奶750克。制作：1、鸡腿肉去骨，冲净血水，用毛巾吸干水分，放在纯牛奶中（...
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材料：主料：杏鲍菇400克辅料：青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。调料：生粉、色拉油各适量，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。做法：1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊，逐...
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麻辣味汁原料：红油100克，香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克，葱油50克，李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克，味精5克。制作：将上述原料调匀后放入锅中...
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主编推荐一招鲜 根据传统菜“脆皮鲜奶”改良而来，成菜皮酥内嫩，入口化渣，蘸上酸甜可口的比萨酱食用，口味更爽。原料 黄豆200克，糯米纸12张。调料 豆腐王2克，糯米粉3克，A料（糯米粉7克，吉士粉5...
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材料：主料：唐排500克，雪梨3只，佛手瓜2只。配料：蜜枣3粒，老鸡300克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。调料：盐4克，料酒适量。制作：1、将唐排切小块、洗干净；雪梨去心，切小件；佛手瓜去心，切小件；老鸡切...
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创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现任重庆天宇大酒店行政总厨。重庆天宇大酒店虽然是一家消费比较高的四星级酒店，但在食...
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