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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜   排序方式:按关注热度
  • 骨头糁就是猪肋排顶端带有脆骨的一段,剁碎后炒香,夹杂在肉里的脆骨吃起来特别有嚼劲。制作:柳红波,现任昆明蔼若春行政总厨把肉类或禽类连骨带肉一同剁碎后爆炒,这在云南是一种传统而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻...
  • 卖点  用豆浆浸鱼片,一是增加了菜肴的营养价值,二是改良了菜肴的风味,三是使汤色更加洁白。原料  桂鱼1条(重约600克),磨好的豆浆300克,菜心300克。调料  A料(味精6克,盐3克,...
  • 主料:净鱼肉400克、蟹黄50克辅料:胡萝卜750克、咸蛋黄6个、蛋清2只、淀粉5克调料:精盐12克、味达美味极鲜10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟猪油25克制作方法:1、鱼肉斩成细茸加点水,蛋清、淀粉、盐调匀,包裹用蟹黄...
  • 制作:长沙聚鑫朋餐厅蔡渊许多消费者对肥肠有些偏见,认为这种原料不干净、脂肪多、异味大、口感腻。如何改变部分消费者对肥肠的固有印象,将这道菜卖给原本不吃肥肠的人?经过反复试验,蔡师傅在传统肥肠钵的基...
  • 在交通还不发达的古代,陕西等地的大厨若想用海鲜作食材,只能用“干货”。因此,他们对干鱿鱼的发制颇有心得,或生发,或熟发,再改刀成丝或片,快速汆水后烹制,香气浓郁的同时,也保持了鲜味。此菜用“煸”“...
  • 剁椒鱼头在海南爱晚亭餐厅卖得相当好,经常有一人吃一份鱼头的情况,有时候还有2个人点3个鱼头的状况,连不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜欢食用。具体操作流程:1.将雄鱼头1个约1250克清洗干净,从背...
  • 漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面,手撕后丝丝可见,且有弹性、有嚼劲,还不塞牙,成为来客的必点之菜。今天我们就为您揭密它的制作工艺。旺销理由:手撕牛肉大家都...
  • 材料:原料:黑棕鹅1\4只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。调料:盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。制作:1...
  • 原料:海肠,海螺,元贝,蜇头,蛏子,鸟贝,海参,八爪鱼,苹果醋,酱油,白醋,陈醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。制法:1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净,焯水至熟备用;...
  • 原料:鸡腿肉300克,土司12片,青椒末10克,胡萝卜末10克,白芝麻5克,淀粉5克,鸡蛋3个。调料:盐3克,味精2克,鸡粉2克,白兰地2克,纯牛奶750克。制作:1、鸡腿肉去骨,冲净血水,用毛巾吸干水分,放在纯牛奶中(...
  • 材料:主料:杏鲍菇400克辅料:青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。调料:生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。做法:1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用;2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊,逐...
  • 麻辣味汁原料:红油100克,香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克,葱油50克,李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克,味精5克。制作:将上述原料调匀后放入锅中...
  • 主编推荐一招鲜 根据传统菜“脆皮鲜奶”改良而来,成菜皮酥内嫩,入口化渣,蘸上酸甜可口的比萨酱食用,口味更爽。原料 黄豆200克,糯米纸12张。调料 豆腐王2克,糯米粉3克,A料(糯米粉7克,吉士粉5...
  • 材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜枣3粒,老鸡300克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、将唐排切小块、洗干净;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老鸡切...
  • 创意由来:重庆人酷爱吃粑豌豆,许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆,吃起来既有肉香又有豆香。制作:许平,国家高级烹调技师,现任重庆天宇大酒店行政总厨。重庆天宇大酒店虽然是一家消费比较高的四星级酒店,但在食...

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