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    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 调料加工   排序方式:综合排序
    • 狗肉香,狗肉酱更香,下面给大家介绍两款狗肉酱的做法。武春风版狗肉酱味型:咸香微辣。原料:狗肠子、狗油各150克,葱、姜各10克,香菜20克,干辣椒末15克,柱侯酱30克,黄酱40克,紫苏籽10克,狗肉汤150克,色拉油...
    • “灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术,以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等,要买全的话成本太高,所以我自己配了两种香料,分别用于灌肠类和灌肚类(火腿类),现在周围...
    • 本发明是一种制作食用香油的配方和方法,它用食用油和五种以上的香料按照一定的方法炼制而成。与现有的香油相比,本发明产品外观清亮透明、有浓郁的香味、口味,可以广泛用在粉、面、卤菜、凉菜、汤菜等食品中,是一种...
    • 肠粉酱油做法材料:海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入酱油,清水煮开。然后放入少量鸡精葱花,煮一分钟左右即可。酸辣酱做法材料:辣椒酱...
    • 一、自制花椒辣椒油取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一...
    • 主料:小米辣5斤,美人椒12斤,大蒜3斤。调料:鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美极鲜750克。做法:1、将小米辣、美人椒、大蒜、分别用绞肉机绞碎。美人椒将其多余水分挤干(不用大挤)。将其三种原...
    • 该自制糟卤可以糟的食物很全面,包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛豆、百叶结、豆芽、冬笋、搅拌、刀豆、花生等等。做法:1、每一斤酒糟拌上两斤花雕酒,...
    • 法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国调...
    • 法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国调...
    • 笔者家乡在川东农村,因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴,又多年在京城事厨,为了适应京城人喜食乡土菜的要求,每当我回家看望父母时,母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法。兹介绍几种给大家,以作交流。...
    • 此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红,味道鲜、香、辣,回味带甜,有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖菜肴都较为适用。配料:老干妈豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1,500g、姜末150g、蒜末50g...
    • 红辣酱红辣椒10kg,盐1.5kg,花椒30g,大料50g。将红辣椒洗净,晾干,粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封。7天后即成。辣椒豆瓣酱鲜辣椒10kg,豆瓣酱10kg,盐500g。将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸,加盐与豆瓣...
    • 新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料,这调味料对于菜肴的创新,尤其是口味的创新起着决定性作用,它在一定程度上能使中国菜肴给人以全新的感觉,这些新潮复合味型大致...
    • 黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法:1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒;2.另将...
    • 调味就是调和滋味。在烹调过程中,通过用料与调味料的相结合,可以调和滋味,增加鲜美味道,增进食欲。常言道:“五味调和百味香”,所谓五味,即甜、酸、苦、辣、咸;复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐...

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