— 话梅 —

主料：有机小番茄、话梅调料：白砂糖、浓缩橙汁、白醋制作：1、兑汁－水650克、白砂糖200克、浓缩橙汁30克、白醋80克、九制话梅13颗，混合烧开放凉备用；2、入汁－将红黄各色小番茄，焯水，放入冰...

原料：花生米，话梅，桂皮，八角。制法：话梅、花生米分别洗净，入锅，加桂皮、八角、清水煮制50分钟至入味即可。制作关键：话梅要选偏酸、偏咸一些的，煮制时就不用加其他调料了。点评：花生软烂，口味咸甜。出品人...

原料配方鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。...

原料：猪仔排500克，台式话梅50克。调料：蕃茄沙司50克，排骨酱20克，冰糖30克，盐15克，味精10克，可口可乐1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，葱姜各20克。制作：1、话梅洗净，入可口可乐泡40分钟左右备用。2、将猪排...

原料：石榴300g。调料：话梅20g，陈皮20g，山楂片20g，泉水500g。做法：1、话梅、陈皮、山楂片用泉水蒸2小时，冷却。2、石榴去芯，切条，放入已冷却好的话梅陈皮水内，浸10小时。3、捞出即可食用。制作人：李智明...

主料：话梅150克，白萝卜片100克，胡萝卜条、莴笋条、紫薯条各适量。辅料：糖醋汁100克。制作：1、话梅150克切片，入凉开水500克浸泡2小时，做成话梅汁备用。2、白萝卜片成薄片，入糖醋汁腌制...

做法：1、白糖400克和水1200克放入锅内，小火熬成浓稠的糖水，离火放凉，加入白醋100克、高山雪化梅（用其它话梅也可以）700克制成味水。2、以色列番茄10只洗净，用热水微烫，去掉外皮，冷却后...

原料：大闸蟹650克、鲜姜100克、盐6克、话梅25克、绍兴花雕酒500毫升、色拉油适量制法：1、鲜姜去皮，剁成茸以后入油锅，浸炸至色微黄时捞出放吸油纸上，摊开吸油以待用。2、大闸蟹治净，纳盆加话...

材料：原料：辣螺300克，话梅30克。调料：五香粉6克，A料（生姜片、盐各10克，黄酒6克，味精4克）。制作：1、将辣螺放在清水中静养至无沙。2、话梅用50℃的温水泡制1小时，取出话梅，加入A料做...

一、话梅1、制坯：采收青色坚实的梅子，每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出，摊在竹筛上晒5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤对水20公斤，甘草1.5公斤，入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却，加入...

材料：原料：鲜山药1根，红曲米20克，鲜柠檬少许、九制话梅4-5颗。调料：长城干红200毫升，盐5克，清水500毫升。做法：1、将山药削皮后洗净，切成约15公分的长段。2、将水烧开后改小火，将红曲米和盐放入锅中，煮出颜...

原料：新鲜蛏子300克，青柠檬1只，干话梅10克。调料：米醋300克，白砂糖100克，老抽5克，味精3克，姜末10克，蒜泥10克，料酒10克。制作：1、把蛏子洗净，放入开水中焯一下，口张开后立即捞出，去除一片壳，去除沙衣待...

原料：小龙虾20只（约1500克）调料：香叶、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，葱姜蒜少许，花雕酒5瓶，白糖1000克，话梅250克，盐、味精各50克。制作：1、将所有调料一起放入桶中搅匀，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龙虾刷...

亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，现任宜兴正中假日大酒店行政总厨。制作：、话梅克切片，入凉开水克浸泡小时，做成话梅...

创意由来：从蓝莓山药创新而来，用蓝莓酱调汤煮制小芋仔，既入味又调色，入口甜糯，蓝莓味深透。制作：姚文飞，现任大连国宴会所厨房经理大连国宴会所的厨房每个季度定一次任务，本季度的营业额指标是每月万，超出部...