菜谱里的主要秘方怎么没有呢？比如这里面的复制酱油？只能我来补一个了复制酱油：普通酱油加红糖、香料熬制而成，质地浓稠，适用于各种肉类凉拌菜，如超经典的蒜泥白肉；还有各种面食，如甜水面、钟水饺。主料：淘大...

在这里补足川式红汤的做法蒜香红汤制作：锅入混合油2500克烧至五成热，下入干青花椒100克（提前加白酒泡软）小火熬出麻香，打去不用，放入自制糖蒜碎1500克、泡红椒碎800克、鲜红美人椒碎500克小火...

贡献一个本人泡椒油的做法泡椒油：以颜色红亮、外形饱满、当年泡制的二荆条辣椒或朝天椒为原料，切成茸后加热油炒制、浸泡而成，多用于泡椒味型菜肴，可增味添色。主料：生菜籽油50斤，红泡椒茸10斤。辅料：姜片...

补充一个刚学来的鸡脆骨的初加工：1、鸡脆骨2500克解冻、去筋，洗净沥干后放入盆中，加蔬菜水1000克、嫩肉粉10克打匀，再加盐50克、味精40克、白胡椒粉20克拌匀，密封冷藏腌制2小时。2、将腌好的...