重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）...

“水煮肉片”肉质绵老，问题出在三方面： 第一、选料。做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。 第二、刀工处理与上浆方法。肉片应横切筋络，不可顺筋络切片...

烹制鸭舌最重要的是要去掉其臊味。处理方法是: 用料酒、花椒、生姜、大葱及少许盐将鸭舌腌渍一下，再上笼蒸熟、煮熟或放入卤水中卤制，取出后去掉鸭舌根部，然后再用于炒、爆、烧、烩等方法。 目前流行的...

海参涨发后保存时间延长的方法有三种： 一种是将海参放入有水有冰的盛皿内，放入保鲜液，不断地加冰块，但不能速冻保存，否则海参肉质会像海绵一般绵软。 另一种可将发好的海参用塑料薄膜纸逐个包好，...