兰州牛肉拉面七大秘笈秘笈一：蓬灰用量据饧面时间长短兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。...

牛肉面料汤调制方法牛肉面料汤＝牛骨汤＋调料水牛骨汤吊制：1、选牛肉兰州拉面中的牛肉主要是甘南和青海耗牛，牛肉尽量选腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼头，而且切肉片时，切出的肉片又薄又好看。2、泡牛肉以牛肉...

盐卤点豆花技术将盐卤与水按照1:1的比例混合，将盐卤化开（1斤盐卤水能将64斤豆浆点成豆花）。将豆浆在火上烧沸后倒入盛器中，然后向豆浆中加入盐卤，盐卤一共加四次，且要一边慢慢倒入，一边搅拌。第一次...

有谁知道荆沙甲鱼怎么做吗...

特色炒海鲜原料：小明虾25个，毛蟹5只，笋片50克，水发海参300克，毛肚700克，水发木耳70克，鹌鹑蛋20个，蟹棒50克，袋装鱼皮150克（草鱼皮，5元/袋）。调料：干红椒30克，辣妹子酱70...