兰州牛肉拉面七大秘笈秘笈一：蓬灰用量据饧面时间长短兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，有一种特殊的香味，且能使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。...
牛肉面料汤调制方法牛肉面料汤＝牛骨汤＋调料水牛骨汤吊制：1、选牛肉兰州拉面中的牛肉主要是甘南和青海耗牛，牛肉尽量选腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼头，而且切肉片时，切出的肉片又薄又好看。2、泡牛肉以牛肉...
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