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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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原料：新鲜毛豆10个约50克，基围虾6个（约100克），猪舌头80克。调料：精盐30克，大葱段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶。制作：把毛豆洗净，去掉头和尾；基围虾去掉头和尾，除去虾线，...
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沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺，中国烹饪大师，年出生于山东省淄博市博山区，年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
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主料：去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈调料：百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。制作：鸭掌氽水过凉备用，下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草...
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制作：1、先用流动水把鸭天堂（即西湖仔鸭的嘴唇，市场有袋装品出售）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。2、把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美...
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鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。主料：大虾10只配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤...
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改良点：1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。原料：江鲶1条（重750克），茄条1...
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原料：鲈鱼1条（重约750克），贡菜50克，干蕨根粉20克，金针菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。调料：味精、盐各5克，泡姜片150克，泡二金条辣椒50克，香料（灵草10克，小茴香5克，八角1颗...
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九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段，纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后，再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
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这是将达州当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜。1.先把干山笋泡发好，捞出来切成节再放沸水锅里，汆一水便捞出来待用。另把腊猪蹄烧皮，刮洗干净再切成小块。2.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅，掺适量清水并加入...
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把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香...
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夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受大众欢迎，所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意，进行了系列改良，这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗，但是客人好评度很高，现在给大家分享一下加工流程：步骤1，加工原料：锅内倒...
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徐洪明是大鸿运的大厨，对烹饪荷叶粉蒸肉颇有研究。他说，做这道菜荷叶一定要用新鲜的，且不宜太大。最好是现采现用，如果是隔夜的话，最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏，否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸...
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材料：原料：油发黄鱼肚400克，墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾各30克，胡萝卜20克，青豌豆10克。调料：盐、姜片、葱段各5克，咸蛋黄、鸡油各10克，鸡汤200克，金瓜汁15克，白糖2克。制作：1...
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材料：原料：鲤鱼1条（约重1千克），圆葱丝150克，香菜20克，红椒丝5克。调料：A料（盐、东古蚝油、香菜各5克，味精1克，料酒10克，圆葱丝150克）；秘制烤鱼酱30克（孜然面、辣椒面、辣妹子酱...
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原料：鲜猪肚1个（重约500克），鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜片、蒜片、葱白段各5克。调料：盐3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。制作：1、将猪肚洗净，切成长10厘米的...
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