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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香...
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炒制老友酱：1、酸笋冲水后切粒，指天椒切粒。2、净锅不放油，下酸笋粒中火翻炒去掉水汽，倒出备用；净锅不放油，下广西扬美豆豉（色黑，豆香味浓郁），中火炒干水汽并增香，盛出待用。3、锅下花生油烧热，加入酸笋粒...
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沤底菜又叫肉底菜，是博山独有的一种烹调方法，也是本地宴席上不可或缺的大件菜，其制作方法类似扣碗又不尽相同。李昌顺，中国烹饪大师，年出生于山东省淄博市博山区，年跟随“聚乐村”饭庄第二代传人刘书文学习本地...
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徐洪明是大鸿运的大厨，对烹饪荷叶粉蒸肉颇有研究。他说，做这道菜荷叶一定要用新鲜的，且不宜太大。最好是现采现用，如果是隔夜的话，最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏，否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸...
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材料：原料：奶油小刀切6个，绍兴臭豆腐6片。调料：炼乳8克，色拉油500克（约耗70克）。制作：1、将奶油小刀切从中切一刀（不要切断）；臭豆腐切成3×1厘米的片。2、将切好的刀切、臭豆腐分别放入五...
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将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食，极具创意。制作方法：锅下花生油、猪油各20克烧热，加入鲅鱼酱100克小火翻炒...
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材料：原料：油发黄鱼肚400克，墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾各30克，胡萝卜20克，青豌豆10克。调料：盐、姜片、葱段各5克，咸蛋黄、鸡油各10克，鸡汤200克，金瓜汁15克，白糖2克。制作：1...
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主料：牛小腿腌制料：（1）蒜子、胡萝卜、香芹、洋葱、小香葱、香菜、木瓜。（2）黑椒碎、丁香粉、迷迭香、东古一品鲜、味精、精盐、水、柠檬、卤制料、水。调料：精盐、耗油、冰糖、龟甲万、广东米酒、黑椒碎、鸡粉...
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原料：猪五花肉300克安溪铁观音茶叶80克红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量制法：1.把猪五花肉改刀成骨牌块，入盆用自来水漂洗后，控干待用。取铁观音茶叶用温水泡开，滤掉茶...
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猪肚经过处理不仅不腥，而且香脆爽口，十分适合作为餐厅热卖菜推出。材料：原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐50...
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原料：猪面肉1斤。调料：盐5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千岛酱50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。做法：1、猪面肉切片，冲洗干净，吸干水份，然后放盘里，倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时...
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芥兰炒香肠是一道广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻...
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将炸好的原料在干锅里（不放油）干炒出油分。再撒椒盐口感便截然不同。原料：鸡脆骨200克，虾仁200克，腰果50克。调料：蒜汁100克，蒜香粉50克。制作：1、鸡脆骨用蒜汁腌制5分钟，放入少量生粉抓匀上浆，虾仁滚生粉。...
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制作：1、先用流动水把鸭天堂（即西湖仔鸭的嘴唇，市场有袋装品出售）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。2、把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美...
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材料：冬瓜400克，五香粉适量，春卷皮一张，面粉少许。制作：将冬瓜去皮，切成长条，洒上五香粉，放到蒸笼内蒸到八成熟；将面粉加少许水拌成面糊；将春卷皮摊开，在蒸好的冬瓜片的一面粘上面粉酱，再放到春卷...
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