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    麻辣朋友圈 改良版的干锅菜



    “朋友圈”当下正火,用改良的干锅菜先把名字占下,果然能激起嗜辣食客的好奇心。

    制作:上海大饭堂Mini商超茶餐厅董事长徐江辉


    制作流程

    1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌(鱿鱼这种“水货”不易入味,因此需要提前腌制一下),基围虾6只从背部改刀去掉虾线,蒜苔切段,藕250克切片,青椒80克切斜段,以上原料分别过油炸香,注意蒜苔要炸得稍微“过”一点,使其达到干香效果。 厨师之家www.chushihome.com

    2、锅入底油,下入干辣椒煸香,下入步骤1中拉过油的原料,入家乐干锅酱15克、鸡精5克、味精5克、糖3克、孜然粉、花椒油各适量,临出锅时加入少许红油,爆出孜然粉的香气,装入热铁板上即可。

    制作关键

    红油带有颜色,一遇高温就变淡了,因此在临出锅时再放。


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