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火锅红油老油配方做法正宗商用制作技术视频教程

火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油，该教程为大家讲解的这款红油，属于传统香辣火锅红油，油质红亮，香辣浓郁，配比合理，制作讲究，不但可以为红汤火锅增香增色，还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用

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教程预览

1 火锅红油制作技术视频

2 附：制作糍粑辣椒

图文课件列表

图文课件包括详细配方、原料选购指南、操作要点、注意事项等内容

1 火锅红油技术图文教材

火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油，它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁、保持汤卤温度、滋润烫食原料的作用，而且还可以增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味，不同于通常意义上的辣椒油，它的成分非常复合，也有称之为火锅老油一说，传统火锅老油一般是指回收使用顾客食用过的油脂，近些年随着对食品安全的重视，以及市场对环保，健康的需求，更多的火锅餐厅对一次性火锅汤底的要求也越来越高，红油加工也变得越来越重要。

每个企业做红油的工艺和技术不同，做出来的味道也会有差别，该教程为大家讲解的这款红油，属于传统香辣火锅红油，成品油质红亮，香辣浓郁，不但可以用在火锅中，还可以用在很多菜品中用于提升口味，比如：重庆烧鸡公、冷锅鱼、麻辣鱼、火锅鸡、干锅肥肠、麻辣香锅等等，取得了市场一致的认可和好评，销售网络遍布全国各地。

教程内容及适用范围：
各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解，特别适合工厂、小作坊及饭店商用，既可以自用也可包装后售卖。

每一个细节都讲解到位：

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