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    豉椒啤酒虾 豉汁酱配方


    原料 基围虾500克,红尖椒、土豆丝各100克,小白菜丝50克。

    调料 黑椒、黄油各30克,盐10克,豉油酱15克,色拉油50克,干粉、味精5各克。

    制作

     1.将基围虾背开一刀,去掉沙线,拍上干粉。

    2.将色拉油烧至七成热,把基围虾放入,炸至金黄色捞出备用。

    3.将小白菜丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。

    4.锅内放黄油,上火化开,放入黑椒、豉汁酱,再加入尖红椒、盐、味精,最后放入基围虾翻炒均匀。

    特点 西式造型,湘菜神韵,炒法奇特。 厨师之家www.chushihome.com

    制作关键 黑椒一定要爆香,虾要去虾肠,上菜时盘子一定要预先蒸热。

    豉汁酱配方 阳江豆豉1500克,瑶柱泥、陈皮泥各40克,青红椒米、金华火腿泥、生抽各80克,干葱泥、鸡粉各50克,蒜泥130克,大地鱼泥、糖、海米泥各30克,尖红椒泥120克,老抽、鱼露各40克,味粉、美极鲜酱油、磨豉酱各60克,胡椒面15克,香油、啤酒各100克。

    创新绝招 和传统的湘菜区别在于,烹调手法结合了粤菜技法,突出运用西餐的调味品,菜肴更加有营养,色泽更加鲜艳,生机盎然。


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