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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 招牌菜 排序方式：综合排序
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从图片上看，它跟“酱椒鱼头”有些相似，其实做法大不相同的。“藕遇—雄霸天下”跟“鸿运当头”的做法基本是一样的，不一样的地方在于辅料和调料。它的辅料是脆爽的藕片，调味时没有加入自制豉油，而是加入了自...
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制作：武汉湘思乐刘攀我们武汉湘思乐一共有两家分店，以经营新派湘菜为特色，我们的人均消费是65元，餐位210个。我要给大家分享的菜肴是我们家的销量冠军——鸿运当头。它的售价是99元/份，每个月的销量...
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鸡肉是大家生活中最常见的食材之一，它的营养很丰富，滋补效果好。鸡肉适用于多种烹饪方式，而且脂肪含量很低，多吃还不怕发胖，深受大家喜欢。在做多鸡肉做的美食里，广东的白切鸡就是非常有特色的一种，白切鸡...
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制作/肖毅这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。乳牛肉初加工：乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出...
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制作/苏米元提前预制：小鲍鱼、胶东小海鲜（可根据时令自行选择替换，此处以蛏子为例）洗净，平铺在托盘上，表面撒葱姜片，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉，去壳后分别泡入清水中，入保鲜冰箱待用。走菜流程：1...
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一直以来，松茸给人的印象都是“高档货”，且多用于制作热菜。但在“七彩云”，厨师长却选用了价格低廉的冰鲜货，经过处理后，口感与鲜松茸基本无差别，之后加入了改良喃咪汁，做成了一道清新小凉菜。因成本大大...
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这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱，成菜蒜香味浓郁，口味酸辣。原料：金湖青壳小龙虾1.5千克。调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克...
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原料：美国黑野米、姜葱汁、木瓜、鸡汤、熟红腰豆、南瓜泥、盐、鸡汁、湿淀粉做法：1、鲜鲍仔取净肉治净，剞上花刀后，投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。2、用热水先把美国黑野米泡1小时，然后上笼蒸至开花。另取...
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原料：8头大连鲜鲍鱼20只、燕麦100克、菜心3棵、A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克，香肉汤2500克）B料（盐2克，味精1克）香肉汤250克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量...
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原料：十头新鲍12只、红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个、姜片5片、蒜子5粒、料酒、葱段各10克，花生油30克，盐、味精、芝麻油各3克，蚝油4克，金兰酱油膏、老抽各5克做法：1、鲍鱼宰杀制净，去掉...
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原料：长鱼400克，五花肉200克，蒜片20克，葱10克，姜10克，白胡椒少许调料：酱油、绍酒、蒜油各适量。做法：1、将长鱼开肚，切成112.5px长的段。在鳝段两端各剞刀至鱼骨，放入开水锅焯水，...
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提到淮扬菜，又怎能不说其名菜“狮子头”呢？这道全国闻名的江南菜式，绝对是一道经典名作。原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜叶6片，青菜心12棵，葱、姜米各5克。调料：胡椒粉3克，盐10克...
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这道菜的做法其实并不复杂，特色在于选料。我们选择的主料是云南特产的火鸭，这种原料恐怕很多同行都没有接触过，其实这种鸭子在云贵一带相当普遍。它也叫憨鸭，学名叫疣头鸭，是我国唯一的药食兼用的鸭品种。火...
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一道很霸气的鱼菜，它一年的销售额就超过了280万。它的名字也很有趣，叫“大麻鱼”，是北京湘回家的镇店之宝。这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒制作而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细...
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原料：河田鸡半只辅料：板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力面团300克调料：自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20...
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