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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 招牌菜 排序方式：教程作品优先
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制作/张翔原料：宰杀治净的两年半公鸡一只，高汤、薄皮皱辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、红尖椒段、拍姜、拍蒜、马蹄葱白、花椒、八角。调料：抱犊醋、抱犊酱油、味精、盐。（注：抱犊醋和酱油是枣庄当地...
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制作流程：1、取两年半的公鸡一只宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，烧开并汆净血污，捞出后洗净表面污物；将嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高压锅内加开水，下入嫩姜片，调入盐、老抽，倒入汆好的鸡块，上汽后压半...
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制作：金忠青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟，葱香清淡、姜辣轻柔。制作：1.笋壳鱼1条治净、去脊骨，鱼肉一面撒盐抹匀，腌制3分钟。2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入码斗中，加盐、鸡粉拌匀，浇入...
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制作：代怀生新鲜槐花掺入鸡蛋、面粉煎至金黄，再用模具扣成圆溜溜的小饼，截面露出粒粒槐花，卖相更加精致，嵌入的一颗生蚝则提升了菜品档次。制作流程：1.净生蚝肉9个入热水快速烫一下，用毛巾吸干水分。2...
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制作：杨伟忠制作流程：1.银鳕鱼肉300克改刀成2厘米见方的块，纳入盆中，加入大蒜汁5克、盐3克、白兰地2克、味精2克、鲜柠檬3片拌匀，腌制4~5分钟，放入蒸箱蒸3分钟至熟，滤掉汤汁后装盘。2.春...
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制作：陈宝全蟹钳跟芦笋是传统拍档，陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配，并在口味上加以提升，芦笋用XO酱炒好后垫底，蟹钳则加香草碎略煸，入口清爽，毫无腥气，又带点西式风情。制作流程：1.海蟹钳肉加入盐...
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云南版烤鱼很给力作者张建辉（北京云南大厦厨师长）这道云南特色的烤鱼是我们店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗叶碎调味，突出菜品的清香味道。原料罗非鱼500克。调料A料（盐3克，胡椒粉2克，二锅头5克）...
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制作：1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。3、土豆粉和青笋丝焯...
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原料：小牛排。调料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒。制作：1、牛排剁好冲水，沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀...
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制作/徐发良这款油焖虾是长沙油虾堂餐厅董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”，用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。...
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原料：鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。调料：色拉油1500克（实耗30克），味椒盐、葱段、姜片各15克，味精、五香粉各5克，奥克鸡粉8克，盐、干面粉各10克，...
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原料：五花肉400克，条形荷叶饼、酥方各10片。调料：盐、酱油各2克，南乳、姜丝各5克，味精3克，八角1颗，料酒、葱白丝各15克，黄瓜丝20克。制作：1.带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸撇去浮沫，改...
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原料：净猪排1200克，麦仁10克。调料：青红椒盯白芝麻、味精各5克，色拉油800克，卤水500克，鱼剁椒味碟10克。制作：1.先把排骨改刀成块，放入凉水烧开洗净，然后放入卤汤内，小火卤制60分钟...
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原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，...
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招牌卖点螺肉搭配泡藕，可谓“双脆合璧”，自制鲜椒油的加入也为其增色不少，成菜颜色鲜亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽开胃，是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。原料：鲜螺肉300克，嫩藕200克。调料：姜...
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