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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 招牌菜 排序方式：普通资料优先
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制作：武汉湘思乐刘攀我们武汉湘思乐一共有两家分店，以经营新派湘菜为特色，我们的人均消费是65元，餐位210个。我要给大家分享的菜肴是我们家的销量冠军——鸿运当头。它的售价是99元/份，每个月的销量...
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材料：原料：五花肉450克，芦笋250克，花生芽50克，鸡蛋3个。调料：沙茶酱30克，盐10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜葱水15克，红苕粉250克，家乐鸡粉6克，香油2克，色拉油1千克（实耗油100克），鲜汤100克，水淀...
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东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。原料：大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。调料：葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克（制作见后面说明）。制作：大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去...
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用料（以10斤鸭脖为例）：色拉油700克。 A腌料：盐250克，姜50克，葱100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹没鸭脖子为宜），八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。 &n...
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卤蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料，此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替，可以有一样的效果，而且更加的健康，味道不输香...
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鲜椒鸭掌，四川蜀府宴语餐饮有限公司创意菜品，碧绿的青椒衬托洁白的鸭掌，造型和谐美观。成菜口感脆嫩，口味鲜香。原料：去骨鸭掌400克，韭菜、青椒圈各200克。调料：青花椒20克，盐、味精各6克，李锦...
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三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的汉族传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后...
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原料：鸭掌600克茄子250克猪五花肉粒50克青红椒节40克小米辣碎10克洋葱丝50克蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1...
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牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：原料：新鲜牛腩300克，茶叶30克（用纱布包好，一般选用绿茶，红茶会影响汤色），芹...
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炒糖色是个小技术，但想做好也不容易。应读者要求，我们邀请5位资深总厨倾心解答其中的技术问题。▲炒糖色原料全家福—色拉油、糖、水。问题1：色拉油、糖和水的比例应该是多少？炒好的糖色1、炒糖色时油的用...
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原料：鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。调料：火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油...
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材料：主料：烤熟鮰鱼1尾辅料：洋葱丝50克小料：红椒丝20克洋葱75克香葱50克调料：复制烤鱼香油120克、葱油汁80克、姜末15克、蒜末15克、白醋40克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；...
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原料：牛腩750克。调料：香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），汤料（湖南酸泡椒200克，姜块、蒜块各10克，野山椒、鸡油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，葱花5克。制作：...
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材料：原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。做法：1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒...
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原料：鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肫片）、熟猪肚条、熟肥肠块各300克，香菜、香葱、香芹各100克，魔芋豆腐条、圆葱块、黄豆芽各50克，时令蔬菜4盘。调料：泡椒300克，糍粑辣椒100克，花椒5克，大葱节...
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