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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：综合排序
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萍乡烟熏肉：取腊肉一斤，入笼蒸熟，切成7厘米长，1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分钟即可上桌。特点：腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。...
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原料乌烟笋，肉丝、干红椒制作方法1、八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。2、乌烟笋煮好，切成丝，...
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当春风送暖之时，生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强。老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿...
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用料猪肉排250克，潮州春菜1千克，盐10克，A料（盐、味精各20克，鸡粉、白糖各10克，胡椒粒5克，香叶、八角各0.5克，生姜30克），姜片15克。制作猪肉排洗净，切成长5厘米的段，加入A料抓拌...
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原料带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒。调料A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱（做法见庄园养生菜）、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。制作生驴肉洗净，用清水冲漂3小时...
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原料牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2张。调料腌料（五洲牛肉酱30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克），盐2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（...
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原料神农架野山笋350克，杭椒片25克，腊肉片40克。调料蚝油、蒜片各8克，一品鲜酱油15克，小葱段10克，熟猪油40克。制作将野山笋斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分.锅上火入熟猪油，放入腊肉...
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原料猪里脊200克，笋片150克，发好的黑木耳50克。调料特制高汤400克，特制花椒油100克，A料（盐10克，鸡粉5克，胡椒粉3克），B料（盐3克，鸡蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段...
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蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。1、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味；2、然后放肋排翻炒至变色，大约1分钟...
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冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛；2、锅中放入适量清水，大...
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氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。1、准备好酸白菜五花肉和粉丝，把五花肉焯水；2...
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贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥然后拌入小苏打拌匀拌匀...
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烹烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹；以蔬菜为主的烹。以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品...
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熘熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表...
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溜炒肥肠的做法滑炒是一种中式烹调中应用比较广泛的一种技巧，其实质就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。滑炒看起来十分简单，但是实质上却不...
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